伴随着消费个体希望从餐饮商家那边获取到物美、价廉、多样化、快捷的餐饮消费品的诉求，以互联网技术为依托的餐饮团购应运而生，并快速推广开来，餐饮团购平台也积极的为消费者提供多样化的团购产品和团购消费模式。本文在“计算机应用互联网+”浪潮的背景下，以美团为例，对国内餐饮团购的发展现状进行研究，对当下餐饮团购问题进行剖析，并提出对解决问题的相关建议。
“互联网+”时代，传统经济形态与互联网的融合变得越来越有可能，互联网连接传统行业，为传统行业注入新鲜血液，成为推动传统行业发展的强劲动力，传统行业拥抱互联网是其商业模式创新的体现。餐饮团购是传统线下餐饮行业与互联网融合的典范，是互联网发展催生的新经济形态，同时打通了线上信息获取、线下消费的产业链，使得餐饮行业与消费者的联系更为的便捷、高效。美团网作为国内团购市场的领军企业，其发展模式和发展历程以及发展过程中显露的问题具有一定的代表性，本文以美团为例，从服务团购企业角度出发，探讨当下中国餐饮团购市场发展现状并积极寻求对策，助力解决当下餐饮团购发展过程中存在的问题。
一、关于餐饮团购研究概述
餐饮团购是指餐饮商家与消费者以互联网为载体，根据量大从优、薄利多销的销售原理采取网上超低折扣、团体大宗订餐的方式、利用电子货币进行网上交易，线下到店消费的一种电子商务模式。其目的在于为餐饮消费者提供更便捷、快速、优质的餐饮消费信息，连接消费者和餐饮服务提供商，为餐饮消费者获取优质、价廉的餐饮消费品提供可能。
国内外相关研究领域的学者和专家分别从正反两个方面对餐饮团购进行了评述。从积极的角度来看，专家学者们认为餐饮团购对于提高餐饮品牌知名度、扩大市场份额、消费者获益具有积极意义，餐饮企业可以通过经营模式创新找到新的商机，具有良好的发展前景;从消极的角度来看，餐饮团购存在消费者信任度不高、商品质量不能保障、信息不对称、市场准入门槛低、存在额外隐性消费等问题，需要进一步改善服务质量、团购网站要加强监督管理、改进消费环境。 总体而言，团购很好的发挥了价格杠杆下调节客流量、优化配置企业资源的作用。团购网站通过为客户提供价格低廉的团购产品，为商家进行推广宣传帮助其实现薄利多销，自己获得一定的佣金这种模式，很好的实现了共赢的局面。
二、餐饮团购市场分析
(一)餐饮团购市场运作分析。餐饮团购的模式其实很简
单，餐饮商家将自己的产品入驻到团购网站，通过餐饮团购这一新渠道，来推销一部分商品同时提升自己品牌知名度、受众度。选择团购的餐饮商家主要分为2大类：一类是新兴品牌，这类餐饮商家刚起步，急需要扩大自己品牌的知名度，让更多的消费者了解认识自己的品牌，同时尽快的占领市场份额，这类商家与团购网站的合作中比较处于被动的关系，它的餐饮商品一般都是以明显低于商品正常价位的价格在出售，可以说其团购商品大多都是以接近成本价甚至亏本价在出售。另一类，就是那些比较成熟的商家了。由于是大品牌，它们已经不再需要通过在团购网站上投放低价高质量的产品来扩大知名度吸引顾客了。这时候它们选择团购的主要目的不是为了推广宣传，而是一种更为科学销售及分配高效利用自身资源的手段。大品牌选择团购，首先在价格上一般会控制在百分之八十左右的价格，同时有时间限制，但仍然有吸引力。其实这类大品牌的作法很简单的说就是通过团购这一平台来优化配置自己的资源。
(二)餐饮团购规模分析。据资料显示，2011—2014年，我国餐饮团购的年均增长率达到90%以上，参团人数也保持着75%以上的增速。餐饮团购交易额逐年增长，由其是2014年以后，市场份额爆炸性增长。2014年，我国餐饮团购的成交额为441.7亿元，同比增长13.20%，餐饮团购市场份额达59.1%，餐饮团购7.1亿人次，同比增速160.01%。2015年上半年，中国餐饮团购成交额为483.4亿元，较上年同期增长190.20%，餐饮团购占团购市场份额达62.83%，餐饮团购8.0亿人次，同比增速218.13%。我国餐饮团购在团购市场份额当中始终保持的大比例的份额，餐饮团购保持了较高的市场成交额和市场增速。
三、餐饮团购市场现有问题分析
2015年是中国餐饮团购市场不平凡的一年，期间百度投入百度糯米200亿人民币，阿里投60亿重启口碑网、大众点评依托腾讯京东获得8.5亿美元的F轮融资，而美团则进展到了第E轮融资。3大团购巨头之间真正进入了烧钱抢用户流量的恶性价格战，资本市场的角逐开始慢慢变味。价格战明显暴露了一部分问题，一方面，加重了团购平台自身的压力，在没有明确的盈利模式背景下，融资成了团购巨头烧钱竞争的唯一途径，巨头们进入了烧钱—融资—烧钱的恶性循环;另一方面，团购平台以不科学的价格战为营销手段，并没有获得太多有价值的稳定用户流量，用户对团购平台粘连性、忠诚度不高的问题逐渐暴露。不可否认的是，团购平台的价格战，很大程度上培养了用户餐饮消费习惯，那么在用户消费习惯培养成熟后，平台需要将重心放到如何增加用户粘连性，培养用户忠诚度上。
四、美团餐饮团购案例研究
(一)美团的运营模式分析。通过团购平台，为商户宣传自身服务于产品的同时，导流消费者流量;对于消费者，平台则是一个线上传递服务信息的渠道。美团网赚取的就是团购过程中的成交费。在实际团购经济活动中，美图网注重通过对餐饮团购消费者提供明显低与正常价的商品给消费者来扩大自身的用户群体。在这个过程当中，美团不仅要求平台餐饮商户提供价格明显低廉的产品，还会在激烈的团购市场当中采用价格补贴商家和消费者的方式来扩大市场份额、用户群体。为扩大用户群体、吸引流量，美团和大众、糯米一样，进入“烧钱”的价格战，平台自身微薄的交易营收根本支撑不了飞速的“烧钱”行为。
(二)美团的发展现状分析。首先，可以肯定的是，美团作为中国第一批出现的团购团购网站，经历了“千团大战”和“诸侯争霸”后，依据其良好的运营模式、经营理念，逐渐成为中国团购市场的“龙头老大”。现阶段的美团拥有庞大的用户群体。美团从建立之初，自身已单独完成过5轮总计21亿美元的融资。融资资金主要用于抢占市场的价格战中，但即便如此，美团的融资速度依旧赶不上其“烧钱”的速度。一味的价格战和缺乏明确的盈利模式是美团现阶段发展的一大困境，同时还伴随着用户粘连性、忠诚度不高的问题。
(三)关于美团发展的SWOT分析。(1)优势(S)。现今，我国有6.49亿互联网用户，特别2010年以来，智能手机的爆发，同时推动了移动互联网的飞速发展，为餐饮团购移动APP的普及提供了硬件和高速移动网络支撑。同时支付宝、微信支付等第三方移动支付方便了餐饮团购消费支付过程。这为美团网的发展提供了来自用户的最直接直观的消费信息，便于美团对用户消费行为进行一个针对性的分析，以便更好的进行市场针对性决策;餐饮团购的规模化越来越明显，这对于规避市场风险、稳定团购市场秩序越发有利;美团作为中国团购市场的龙头老大，拥有最大的用户占有率，最庞大是用户群体，同时抵御市场风险能力强。美团大众点评合并，新美大33亿美元融资，这都给美团的发展提供有利条件。(2)劣势(W)。受当前几个团购巨头烧钱竞争的影响，美团自身也陷入无序的“价格战”，直接导致用户群体的部分流失和内部资金周转困难。美团现有融资速度根本赶不上其融资速度，融资受困、上市受困;很多用户都是价格敏感型客户，对美团忠诚度本身不高，缺乏提高用户忠诚度的运行机制和明显的盈利模式。(3)机遇(O)。美团的模式在团购里面比较具有代表性，同时由于和大众点评合作后，能够吸收大众点评市场运营的优势之处以及大众点评团购产品的优势(闪惠、到店付)。互联网大环境下，O2O是商业模式越来越受到热捧，而且其模式自身也越来越成熟，餐饮团购作为本地生活O2O的一种主要的表现形式，是符合潮流的。因为团购的兴起，给了很多消费者冲动消费的理由。(4)挑战(T)。经过激烈的市场竞争和淘汰之后，现阶段市场仅剩美团、百度糯米几家巨头，百度糯米现阶段有着充裕的资金源，有能力开展很多市场活动。美团网同时有着来自百度外卖、口碑外卖、饿了么的威胁，外卖的兴起，瓜分了团购一大部分市场。
五、餐饮团购平台发展对策
(一)基于互联网大数据，打造智慧团购商业模式。以互联网信息技术为支撑注重对餐饮消费个体消费需求把握、通过对餐饮团购消费者日常消费轨迹数据的分析，消费行为的分析、潜在消费行为的分析从而生成客户的精确画像，提前预知消费者的个性需求，自动推送消费者所需的商品与服务，自动记录消费者消费轨迹，并在不同阶段持续提供让人满意的组合式产品与服务推荐。餐饮团购在APP端对用户消费进行智能化的推送服务，尽可能减少消费者在寻找所需个性服务的时间，让消费者在打开APP端的时候就有一种宾至如归的感觉，通过智能化的推送，平台甚至可以引导消费者进行消费选择。
(二)基于互联网大数据，打造用户信用评分体系。通过对团购网站所记录的餐饮团购消费者的各项消费行为数据的整合、调用、分析或者引入别家的用户消费行为数据，包括平台线下商户基础会员数据，对消费个体进行一个信用分值的判定。让消费用户注重对自身餐饮团购消费行为的约束、增强用户对餐饮团购平台的认知度。平台需要尽最大的能力为消费者提供优质优惠、便捷高效的服务，但同时也要引导消费者的消费行为，从平台的角度出发，培养用户对平台的敬畏感。另外，也可对平台优质用户或者全用户推行基于团购信用分的团购到店付消费方式。如果推行团购到店付，就可以大大缩短消费时间，提高消费体验度。
(三)基于大数据，打造餐饮团购社交圈。QQ、微信是全领域的社交圈，那么餐饮团购也可构建属于自己领域的社交圈，让自身的用户消费流量转化为“餐圈”的小规模社交流量，提高自身平台除餐饮消费外的活跃度与知名度。现阶段由于移动互联网和智能移动端硬件的推广，网络用户个体对即时通讯、在线社交的粘连性越来越高，可以毫不夸张的说，社交场景全天候的在发生着。那么“餐圈”完全可以在丰富用户活动的基础上，通过平台内置社交功能，提高平台活跃度与知名度，增加用户粘连性。
作者：李娜 章玉台 来源：企业导报 2016年10期
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