高职旅游管理类专业项目教学改革及效果测量
项目教学的概念最早见于美国教育家凯兹和加拿大教育家查德合著的《项目教学法》，是以培养实用型人才为直接目的的人才培养模式。目前项目教学在国外研究和应用很广泛，近年在中国职业教育领域也得到推广。其中工科类专业研究和应用较多，在管理类专业实施项目教学的研究和实践则较少。重庆教育学院旅游系（以下简称“旅游系”）从2008年开始实施项目教学改革，目标是通过在旅游管理类专业选择相关主干课程进行项目教学实验，探索管理类专业实施项目教学的经验。
一、项目教学改革研究与实践的基本流程
1.旅游职业工作岗位分析。项目教学的内容来自一线岗位工作任务，所以明确专业所培养人才的职业岗位定位是实施项目教学的前提。高职旅游管理专业培养的是具备良好旅游职业素质和职业技能，能在旅行社、饭店及其他相关旅游企业从事服务与管理工作的高素质技能型人才，毕业生能胜任旅行社导游、外联、计调，旅游饭店前厅、客房、餐厅、酒吧等部门的服务与管理工作。
2.旅游职业工作岗位能力分析。高职学生职业能力的培养，包括专业能力、方法能力与社会能力的培养。专业能力一般是指专门知识、专业技能和专项能力等与职业直接相关的基础能力。方法能力包含独立思考能力、分析判断与决策能力、获取与利用信息的能力、学习掌握新技术的能力、革新创造能力和独立制订计划的能力等。社会能力则包含了组织协调能力、交往合作能力、适应转换能力、批评与自我批评能力、口头与书面表达能力、心理承受能力和社会责任感等。旅游行业从业人员究竟应具备什么职业能力，我们进行了专项调查。以酒店职业岗位能力为例，调查酒店十余家，发放调查问卷120份，回收117份，回收率达到97.5%。接受调查的酒店员工大部分来自酒店的一线部门，在前台、餐厅和客房工作的员工的比例占调查对象的92.8%。从结果分析可知，被调查的酒店员工普遍认为以下职业能力在酒店服务岗位上非常重要：（1）计算机操作的能力；（2）创新能力；（3）察言观色和分析宾客心理的能力；（4）良好的纪律意识；（5）语言表达能力以及英语会话的能力；（6）良好的心理素质与承受工作压力的能力；（7）良好的服务意识与协作能力；（8）应变能力。不同的岗位员工对这些能力要求的选择排序不同，如酒店前厅对语言表达能力、英语会话能力、计算机操作能力要求较高论文联盟http://；酒店客房对良好的纪律意识、承受工作压力的能力要求较高。
3.旅游职业岗位工作任务分析。工作任务分析是项目教学的难点之一。教学项目设计是建立在对工作任务准确的分析之上的，而职业岗位工作任务的实际情况很复杂，不同企业的生产和工作过程存在较大差异，工作任务具有很大的不确定性。对众多不同的企业，要用统一的工作任务来覆盖，实际上是不可能的。一般只能根据不同企业的生产和工作过程，概括出具有典型意义的基本工作任务，以此作为项目设计的基础。我们对原有的专业课程进行了项目课程建设的相关研究和探索，以岗位工作任务为基础，根据旅游专业毕业生所面向的职业群，展开了对旅行社导游、计调、门市销售、外联岗位，酒店前厅、客房、餐厅、酒水、康乐、收银等岗位工作任务的分析，形成了各自领域的工作任务模块和工作任务分析表，为项目课程内容选择、组织奠定了基础。
4.基于实用性的教学项目设计。（1）项目教学目标设计。包括知识、能力、情感三维目标。项目课程能力目标设计包含专业能力、方法能力与社会能力。根据高职旅游管理专业学生就业岗位特点，特别要求培养以人为对象的专业能力，包括人际沟通能力、组织能力、语言表达能力等。（2）项目教学内容设计。项目教学内容以职业岗位工作任务为引领，工作任务是项目课程的核心要素，要参照企业任务书描述项目课程中的工作任务，构建项目课程内容。项目教学中的项目必须与企业的具体生产实际相结合，学生通过项目的实施，能基本掌握胜任企业工作任务的专业知识和操作技能，体验企业生产和工作过程，提升对职业工作的感悟，增强对企业生产、管理工作的认识。项目既要贴近企业工作任务，具有很强的实践性和针对性，又要贴近学生和学校实际，具有可行性。（3）项目教学过程设计。按照明确项目任务―制订计划―实施计划―检查评估的步骤设计教学过程。（4）项目教学方法设计。重点体现以学生为中心的教学组织方式，如小组合作收集信息、讨论解决问题的方案、成果汇报等，教师在教学过程中充当组织、协调、咨询角色。（5）项目教学评价设计。重点体现能力本位评价以及过程性评价和成果评价相结合。
5.项目教学实施。项目教学在实施中会面临许多问题，诸如实施方式、实施环境、成果形式、实施项目教学时机、项目教学组织形式等，上述问题的方案选择受到专业类别、课程性质、知识类型、学习阶段、项目难度等因素的影响。（1）工科与管理类专业项目教学的实施方式、项目成果形式存在差异。第一，项目成果。工科项目教学成果一般是一件具体的产品，管理类课程项目教学成果一般呈现的是一个解决问题的方案或思想。第二，实施方式。工科项目教学实施方式一般以实践操作完成，管理类课程项目教学实施方式一般以研究讨论方式完成。第三，实施环境。工科项目教学一般在真实生产环境或仿真生产环境中进行，管理类课程项目教学一般在教室或仿真环境下完成。（2）高职职业素质课、职业岗位能力课程与实际工作岗位联系紧密度不同，项目教学开展时机、开展数量存在差异。第一，开展项目教学时机。职业能力课与实际工作岗位联系紧密，项目教学基本可以贯穿整个教学中。职业素质课一般在知识的综合运用阶段实施项目教学的效果比较好。第二，开展项目教学的数量。职业能力课可以大量开展项目教学，职业素质课理论教学比重更大，开展项目教学数量相对较少。（3）不同知识类型运用项目教学存在差异，陈述性知识适用于传统教学，程序性知识则较适合以活动教学形式进行的项目教学。（4）不同学习阶段项目教学的适应性不同，新知识习得阶段适合传统教学，知识巩固和知识运用迁移阶段可以普遍采用项目教学。（5）项目难度和复杂程度不同，项目教学可以采用不同的组织形式。对于单纯针对某一新知识的简单项目，以学生独立完成较合适；对于涉及知识面较广、难度较大的复杂项目，则应采取小组合作学习方式完成。
二、高职旅游管理类专业实施项目教学的效果测量
从2008年9月以来，旅游系先后以“旅行社经营管理”“导游基础知识”“导游业务”“餐饮服务与管理”“饭店管理概论”“旅游市场营销”等为教改课程，选择2007级、2008级旅游管理专业，进行传统教学与项目教学的比较试验。每门实验课程实验结束，及时总结实施项目教学的策略，并对教学效果进行测量。
1.学生对项目教学认可度。在各门实验课程项目教学基本完成后，2010年11月我们向旅游管理专业、旅游英语专业、酒店管理专业的学生发放了传统教学与项目教学认可度的问卷调查表。调查结果显示，学生对项目教学的认可度远远高出传统教学（见表1）。
2.学生职业能力提高。项目教学以工作任务为依据建构教学内容，以学生为主体组织教学活动，教学环境以真实工作情境为支撑，学生掌握知识和技能的效果明显好于之前，突出反映在学生参加各级各类竞赛中取得了优异的成绩。在2008年开展项目教学以前，旅游系学生没有获得过国家级及省部级奖励。2008年获省部级奖励2项，2009年获国家级奖励6项，省部级奖励2项，2010年获国家级奖励4项，省部级奖励4项，2011年获国家级奖励4项，省部级奖励7项。
3.教师课堂教学理念和教学行为变化。2008年12月和2010年11月我们对旅游管理、旅游英语等专业学生进行了实施项目教学前后教师教学情况的调查。教师对职业素质课和职业能力课的教学在教改后都得到了良好的改进，教改前后在教学理念和处理方式的变化如表2所示。
4.项目教学的示范和带动效应。本项目研究带动了其他教师开展项目教学教改研究，2009年以来，旅游系越来越多的教师投身到项目教学中来，两年中申报与项目教学相关的教改项目达8项，产生了良好的示范和带动效应。
综上，项目研究中还存在几个问题，这也将是今后研究的方向。一是传统教学模式影响的问题。传统的教学模式的影响在一定程度上限制了项目教学法的实施。二是项目教材开发的问题。项目的确定需要专业课教师与企业专家、课程专家共同研究、开发出有实际意义的项目，并共同编写项目教学教材。三是专任教师能力问题。项目教学法要求教师具备“双师”素质，既对本专业课程有较为全面的了解，又有企业工作经验或实践经历，熟悉企业对人才的要求，具备项目教学设计和实施能力，能随时根据市场需要调整教学内容。四是配套学习环境问题。开展项目教学必须有配套的学习环境，教学场地是以真实或仿真实习实训基地为主，职业院校实训基地的建设任重道远。
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