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酿制白酒的工艺和白酒文化历史悠久。中国是米酒的故乡，关于中国酒的起源，古代有各种说法。传说仪狄和杜康都是古史中造酒的人物，造酒时间大约在四五千年前的夏禹时代。出土于河南舞阳的距今逾9000年前的酒，被公认为是目前全球最古老的酒，无可辩驳地向世人证明，中国是人类最古老的酒乡。
华夏无酒不成席，中国的酒文化已经渗入到中国人的生活之中。在中国，酒与茶一样，与国民生活结有不解之缘，酒既有保健作用，又是一种兴奋的饮料，是社交和宴饮的重要媒介，是中国饮食文化重要的组成部分。人们最初喝酒，只是作为饮料，后来发展为保健、社交，甚至在政治中也发挥了重要的作用，如宋代“杯酒释兵权”。
中国人的饮酒文化，扎根于中华传统文化之中。如中国人追求“中庸”，注重凡是有度。在酒文化中，表现为饮酒适量，提倡“小酌”，从而渐渐进入微醺的状态。这个时候，人性、酒性都发挥得恰到好处，人们既能领略到酒的朦胧美，又能抵达亦真亦幻、似醒非醒的飘然境界。
中国酒文化的最高境界，在于人与自然的高度和谐。千百年来，中国的文人雅士在山水田园中畅饮，以追求天人合一的境界。无论是陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的雅趣，还是李白“青天有月来几时，我今停杯一问之”的豪情，到欧阳修“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”的悠然——酒为中国人充当了这种媒介，以至于中国的白酒文化长盛不衰。
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