摘要：香菇栽培环境应选择生态环境良好，地势平坦，水质清澈，周围无污染源，并有可持续性发展空间的农业生产区域。香菇种植严格按照绿色高效栽培技术进行，从料袋制作、接种、发菌、出菇管理、病虫害防治等各个生产环节都需做到精细化管理，环环相扣、步步严控，多产菇，多出优质标准菇。
关键词：香菇；栽培技术；技术要点
1生产技术流程
结合优美的自然环境、丰厚的资源条件，当地香菇绿色高效栽培技术以夏菇种植为主，生产周期是一年，从第一年11月份做菌棒开始，第二年4月份上架出菇，到11月份结束。生产技术流程为：料袋制作—灭菌和冷却—接种—发菌—出菇管理—常态防治病虫害。
2绿色高效栽培技术要点
2.1料袋制作
2.1.1培养料选择。当地香菇培养料多以木屑、麦麸、石膏粉为主原料。木屑要求阔叶林硬杂木，且不含芳香气味。木屑、麦麸、石膏粉均力求新鲜、干净、无霉变、无病虫、无异味、无有害污染物污染，具有该品种原有的色、香、味和固有的组织特征。原材料经过香菇技术专家检验、化验，合格后才可使用。2.1.2培养料配制。常用配方，木屑：麦麸：石膏粉=79%：20%：1%。原料称量要精确，搅拌要均匀。含水量需控制在52%~55%之间，pH值7~7.5之间。注意：从源头上控制香菇病虫害的发生，做好预防工作，拌料时必须细致检查原料质量，剔除发酸、发热、变色、结块、发霉有异味的原料。水源选择地下深井水。2.1.3培养料装袋。塑料内袋选用18cm×60cm，0.06mm的低压高密度聚乙烯袋，用装袋机装袋。注意：料袋湿重3.1~3.2kg，拌料至装袋结束不超过4h，为了防止培养基酸败，装袋后尽快放置于灭菌车，进入高压锅仓内灭菌，不能过夜。填料要紧实、均匀、袋壁无破损，用扎口机扎口，然后认真检查菌棒，检出破损、微孔和松软的袋，微孔袋用胶带贴好，破损和松软的袋重新装袋。
2.2灭菌及冷却
将料袋放入不锈钢层架，送入高压灭菌锅仓内，利用锅炉旺火加温，4h锅仓温度达到110℃，保持6h后再焖置1h，期间不可调温、不得停火，确保袋内杂菌全部死亡。查看灭菌操作屏电子数据，达标后，待锅仓内的温度降至85℃时出锅进入预冷间，降至50℃以下进入强冷间，降至25℃以下进入待接种间。注意：冷却间及接种间必须每日进行卫生清理，放置菌棒前打开净化风机进行空间净化。
2.3接种
2.3.1菌种选择：选择菌丝外观健壮洁白，菌龄适当的菌种，去除旧菌块和菌袋表面的瘤状物。使用前菌种袋表面用75%酒精擦拭消毒。2.3.2接种方法：用接种机进行接种，每日接种前1h开启接种室内净化及臭氧、紫外线消毒设备，净化空间。接种前接种人员要洗发，剪指甲，换好防菌服、一次性手套、帽、鞋，才可进入接种间，然后用75%酒精对接种工具、接种部位以及手进行消毒，接种后套洁净外袋，及时运往发菌棚。注意：接种室内杜绝人员出入。接种工作完成后必须将工作垃圾倒在指定地点，不能引发空间感染，始终保持工作区域的整洁干净。
2.4养菌期管理
一定要勤查勤看，细致入微，发现问题及时解决，有效避免烧菌、杂菌污染、氧气含量不足等问题。养菌期大约3~4个月左右，与环境条件调控密不可分。2.4.1菌袋摆放。菌袋培养场所要求温暖、干燥、洁净、通风、避光。菌棒要轻拿轻放，进棚后菌棒要呈井字形码放，棒间距为10cm，上下相邻错开，保证喷水、光照、通风都能均匀到每个菌棒。注意：菌袋摆放不可过密、码垛不应过高，要留有人行道和作业空间，便于操作。菌袋之间留有间隙，空气流通较好，发酵产生的热量容易散失，菌袋内温度不会太高。码垛高度一般为4层，方便随时观察、检查菌袋情况，且不易发生倒垛现象。也可采用网格式菌架摆放，利于菌棒呼吸和后期管理。2.4.2培养条件。菌丝生长的四大要素温度、湿度、光照、通风换气，科学合理调控，菌丝体健康生长。菌丝正常生长的颜色是洁白的，以放射性向四周整齐伸延。1）温度：恒温养菌，每隔7~10天翻堆一次。培养室最佳温度在18~22℃，香菇菌丝体5~28℃条件下均能生长，当地最适宜的生长温度是22~25℃，料温不能超过28℃。注意：接种后约10天左右，环境温度保持在15℃左右，当菌种萌发，菌丝已经吃料时再提高到最适温度，强壮菌丝，同时提高菌丝对杂菌侵染的抵抗力。2）湿度：保持培养场所干燥，空气相对湿度控制在50%~75%。把控好空间湿度，菌袋中水分不易流失，且有效抑制杂菌生长。3）光照：发菌期间室内保持黑暗或极暗光条件，因为香菇菌丝体在避光条件下可以正常生产。4）通风换气：香菇属好氧型真菌，养菌期培养室要定时通风换气，保持室内氧气含量，以微风为主，切忌直吹菌棒。如遇大风天气，采取反风向通风。正常情况下，菌丝长满菌袋出现瘤状物后，或菌丝出现颜色发黄或暗红现象，要及时刺孔增氧。2.4.3脱袋与刺孔。当接种菌穴周围菌丝即将相连时脱掉塑料外袋。当菌丝布满全袋，菌棒完全长白后就要进行刺孔操作，每袋纵向刺孔6排，每排10孔左右。2.4.4倒垛。接种15天左右进行倒垛检查，查看菌丝生长情况，是否出现烧菌、缺氧、菌袋过湿、染菌、漏接种等状况，分类进行处理。2.4.5转色期。香菇菌丝长满菌袋，基本生理成熟，开始进入转色期，转色时间约为50天，期间以通风、散射光为主，当地昼夜温差大，利于香菇转色，温度要保持在15~26℃之间。湿度要保持在85%~90%左右，不能低于80%。当菌棒转色至棕色则可进入催菇催蕾阶段，此时菌棒重2.5kg以下。棚内温度保持在19~22℃之间，约两周时间，菌袋表面颜色由浅变深，菌被棕褐色、均匀、富有弹性。香菇的转色期，在温度、湿度、光照和通风适宜的条件下，在菌丝体表面形成一层黄褐色的膜，这层膜具有保温、保湿、避光、抗杂菌侵入的作用。转色期形成的菌膜，颜色深浅、厚薄，与香菇的产量和品质密不可分。菌膜呈现棕红色，出菇疏密适度，匀称，产量高品质好。菌膜呈现深褐色，菌膜比较厚，出菇迟缓，菇体单个较重，但出菇量少，产量偏低。2.4.6环境清查。所捡出的污染棒要及时处理，不可到处乱扔。如在菌棒料面发现少量绿霉，可隔离观察，污染面较大的挑拣出重新灭菌、接种。若发现链孢霉感染，立即废除，处理时用塑料袋裹住，并套袋控制蔓延，立刻深埋或远弃。
2.5出菇期管理
2.5.1催蕾阶段。香菇菌棒转色完成后，营养生长开始向生殖生长转化，进入催蕾期。首先进行脱袋，用酒精擦拭过的刀片将菌袋纵向划开数刀，剥去料袋，尽量不要划破里面贴在棒子上的保水膜，拉大温差和干湿差，促进菇蕾形成，适宜条件下4~5天形成大量菇蕾。第一茬催蕾方式有两种，一是直接喷水催蓄，先闷棚，不通风，每天早晚浇水2~3次，保持空气湿度为85%，一般有2~3天就可形成小菇蕾，如果遇到高温则可以通过往外膜喷水降温。二是注水催蕾，注水至2.7~3kg重为宜，注水后同样也是闷棚催蕾。2.5.2长菇阶段。菇蕾形成并长出后，保持温暖、湿润、平稳的环境条件。菇蕾长至花生粒大小时可停止喷水，同时增加通风，掀开阴侧的塑料膜40cm，通风时间一般为早晚进行1h左右。待香菇接近成熟时，通风量得到最大，两面掀开60cm，整个长菇阶段都要保持勤喷、轻喷雾状水，空间相对湿度维持在85%~90%，给予一定的散射光，勤通风，直至菇体成熟。1）温度：香菇子实体生长温度在5~25℃之间，适宜温度在12~17℃之间，最适宜的温度是15℃。催蕾最适温差大于10℃左右，但温差不可低于8℃，高于22℃，连续3~4天，即可有大量菇蕾出现。2）湿度：初期湿度应保持在85%左右，随着子实体的逐渐长大，可调节到80%左右。调节适当的干湿差，促进子实体快速生长。3）光照：以散射光照射为主。4）通风：调节通风时间和强度，当人们进入菇棚感受到呼吸顺畅最佳。从现蕾→出菇→子实体成熟→采摘，需要一周左右时间。采摘后，管理上注意低温停水，菌棒养护3~4天后，进入下一茬出菇管理。2.5.3香菇采收。采收时期：香菇子实体长至5~8cm成熟时，即可采收。干菇应在菇体5~6cm成熟时采收；鲜菇应在菇体7~8cm成熟时采收。香菇采收太迟易开伞，一般在菌膜已破，直径长到4~6cm，不开伞，为最佳采收时间，此时香菇的质量最好，商品价值最高。香菇直径为6cm左右，菌膜未破的为一级菇。采收方法：采菇时一手压住菌柄基部的菌棒处，一手捏住菇柄基部，先左右旋转摇动，再向上轻轻拔起，一定要把香菇的根部从菌袋上摘下，以防霉变感染菌袋。要采大留小，不碰伤周围小菇蕾。采下的鲜菇要防止相互挤压损伤，以免影响外观和质量。2.5.4转潮管理。采收完毕后进行转潮管理，即大通风10~15天，停水3~7天，再次注水进行下一潮出菇，选择晴天喷水，阴雨天不喷，采前不喷，菌棒湿润不喷。每采完一潮菇后揭膜通风8~10h，白天盖严薄膜，使菌丝复壮。夜里12点后通风1h，促使菇蕾发生，连续3~4天。让菌棒表面稍干燥，菌棒内部的菌丝恢复生长，积累营养，促进下潮菇生产。每采完一潮菇后，要检查菌棒，及时清理菌丝，除去老菌膜、污染处。用已消毒小刀剔除菌棒上霉菌部位，摆在菇床上，让其通风，稍干后盖膜。
3病虫害防治
坚持以防为主，综合防治，科学管理。重点抓好菇房消毒、器具消毒、温湿度调控、环境清洁等环节，当地香菇一般不会发生病虫害，放心安全绿色食品。
3.1农业防治
第一，选用抗病虫性好、抗逆性强、适应性好的菌种，如当地适宜种植的品种：灵仙1号、西峡808等；第二，选择新鲜培养料，采用科学配方，使用前露天曝晒2~3天进行消毒杀菌；第三，科学确定播期，适时栽培，栽培中利用设备控制环境，避免杂菌产生。
3.2物理防治
第一，搞好菇棚及周围环境卫生，清除棚室周围及内部杂草、杂物，特别是种菇后的菌渣，必须及早运出远离菇棚，减少虫卵隐藏场所；第二，安装防虫网，栽培场所出入口及通风窗口安设60目纱门、窗，防治螨类、菇蝇、跳虫等害虫迁入；第三，出菇期避免高温高湿环境发生，及时除去病斑或带病子实体。
参考文献
[1]王霞.香菇绿色食品生产的技术要点[J].农民致富之友，2019，（25）：83.
作者：许素红 单位：和顺县农业农村局
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