豌豆苗，即豆科蝶形花亚科豌豆属豌豆（PisumsativumL.）的幼苗，又称龙须菜、豌豆尖、荷兰豆苗、龙须苗，是以豌豆幼嫩茎叶、嫩梢为食的一种绿叶菜，原产地中海沿岸及亚洲西部，当前国内几乎各省均有种植，以四川省种植面积较大。豌豆苗营养丰富，含粗蛋白4.4%、粗脂肪4.7%，还含人体必需的17种氨基酸。其味鲜美清香、质柔嫩、滑润适口，可以用来炒、作汤、涮锅，近年来备受广大消费者青睐。笔者将多年栽培豌豆苗的经验总结如下，供种植户参考。
1植物学特性
豌豆为一年生缠绕草本，高90～180cm。植株绿色，主蔓上有一层淡淡的粉霜。叶片对生，长圆形、心形、扁圆形、椭圆形等，叶片长2～5cm、宽1～3cm。果荚长扁形，果实长5～10cm、宽1.0～1.5cm，内部有坚固的纤维层，果实表皮外有较为细小的毛，长2～3cm，果实内含种子2～15粒，种粒的数量与品种有关，果实成熟后可烹饪食用。
2对环境的要求
豌豆苗属长日照耐寒性作物，喜凉爽而湿润的气候，种子发芽最适温度为18～20℃，茎叶生长最适温度为15～18℃。能耐5℃低温，当高于25℃时，种子发芽速度加快，但幼苗长势弱，植株易早衰；若温度低于播种适温，种子发芽及植株生长缓慢，不利于获取高产。豌豆苗对土壤要求不严，在新垦地上也可栽植，以透气性好、有机质含量较高的中性（pH值6.0～7.0）土壤为好，有利于获得优质高产。若土壤pH值低于5.5时，豌豆苗易发生病害。豌豆苗根系深，稍耐旱而不耐湿，生长期排水不良易烂根，因此在低洼地应高畦栽培。
3栽培技术
3.1品种选择及播种方法
①品种选择生产上应注意选择茎叶肥嫩、纤维少、生长旺盛、无卷须或卷须不发达的品种，种子要求颗粒大、无病虫、无破损、籽粒饱满、发芽率高。目前生产上使用较多的豌豆苗专用品种主要有翠玉、丰优1号（无须）、德华。a.翠玉。为福州金苗种业有限公司从美国进口，早熟，无须或卷须不发达，生长速度快，耐热、耐寒性中等，苗菜嫩绿，多次采收不易变老，抗病能力强。b.丰优1号。为成都仲衍种业有限公司选育，早熟，无须，叶片肥厚，纤维含量少，幼苗嫩尖粗壮，叶色深绿，主蔓采收后萌芽能力强，侧枝生长快而粗壮，采收期长，商品性极佳，产量比普通豌豆苗高30％左右，适宜秋季种植，保护地栽培可以提早上市。c.德华。为香港德华蔬菜种子有限公司选育，无须，植株紧凑，茎秆粗壮，叶片厚嫩，蛋白质、维生素含量高，口感甜而清香，抗病、抗逆性强，适应性广。其他可作为豌豆苗生产的品种有饶平豌豆、中豌4号、604豌豆、四川籽缘大无须、重庆肥仔三号等，其中饶平豌豆、中豌4号产量高、抗性强、开花早，适合南方地区生产；604豌豆抗性强，开花迟，适合延迟栽培。无须豌豆中前期产量高。②整地播种选择晴天将地翻晒1周以上，种植前3天开沟整畦，整畦前每667m2施腐熟有机肥（如堆渣肥等）500kg左右、过磷酸钙25kg、硫酸钾8kg，然后将肥和土混拌均匀后作成宽1.2m（含沟）的平畦。豌豆苗宜直播，一般采取条播或撒播的方式，适当密植。条播按行距15cm开沟，沟宽10cm左右、深5～8cm，每畦种3行，在沟中撒施三元复合肥（15－15－15）20kg/667m2，然后用水浇透，待水略干后按株距5cm左右播种，每667m2用种量约4kg，播好后可在畦面撒一层草木灰，然后盖土，盖土厚度以填满沟为宜。撒播方法同条播，每667m2用种量10～12kg，播种后盖疏松泥土3～4cm。2种方法播后667m2均用900g/L乙草胺乳油40～50mL对水30～40kg防除杂草，喷药时应做到不漏、不重，喷湿地面为宜。
3.2田间管理
①水肥管理出苗前忌浇水，过湿易烂种，雨后注意及时排涝，防止田间湿度过大诱发病害。追肥以速效氮肥为主，齐苗后每667m2浇施10%腐熟人畜粪水250～300kg加尿素2kg，以后视土壤干湿情况浇施清水，保持土壤湿润，以促进豌豆苗嫩梢部肥大，提高产量。一般10天左右浇1次水，雨天和晴天适当调整，每次浇水量不宜过大，小水勤浇，防止土壤过干、过湿，每采收2~3次后随水追肥1次，以氮肥为主，每667m2施尿素10～15kg。春、秋季节保护地生产需盖遮阳网降温，棚内温度宜保持在18～24℃，以利于苗菜茎秆粗壮，纤维含量少，口感细嫩。南方豌豆苗一般露地栽培，北方地区可露地和保护地生产，保护地内采收时间较长，单季产量高。但无论是南方还是北方，夏季6～8月气温偏高，自然条件下不适合生产。②病虫害防治豌豆苗病虫害较少，应采用综合防治措施，以防为主。应选用抗病品种，与非豆科作物实行2～3年轮作；清洁菜园，减少病虫基数，做好土壤和种子消毒工作。豌豆苗病害主要有白粉病、根腐病等，虫害主要有蚜虫和潜叶蝇。白粉病多发生在生长中后期，应在采收前10天喷药预防，每667m2用15％三唑酮可湿性粉剂1500～2000倍液、10%苯醚甲环唑水分散粒剂2500～3000倍液或50％硫磺悬浮剂600倍液喷雾；根腐病用77％氢氧化铜（可杀得）可湿性粉剂500倍液、50％多菌灵可湿性粉剂1000倍液或70％代森锰锌可湿性粉剂1000倍液灌根防治。蚜虫为害常致叶片卷缩变黄，嫩梢失去商品价值，此外其易传播病毒病，使新叶黄化变小、皱缩卷曲，植株矮小枯死，应重点防治；潜叶蝇又称“鬼画符”，潜于叶膜下或茎秆中，致使植株水分和养分运输受阻及光合作用下降。蚜虫可用25%噻虫嗪水分散粒剂13000倍液或3%啶虫脒可溶性液剂1000倍液轮换喷施；潜叶蝇可用4.5％高效氯氰菊酯乳油2000倍液或1.8％齐螨素（阿维菌素）乳油2000倍液喷雾，保护地栽培可采用防虫网封闭和悬挂黄板诱杀的方法进行物理防治。③采收豌豆苗主要靠人工采摘，正常情况下一人可采摘3.0～3.5kg/h。豌豆苗在气候条件合适时生长迅速，应及时采收，防止老化。当幼苗长到7～8片叶时开始采收植株上部嫩梢，以后根据生长情况及时采收，温度适宜时4天就可采收，温度低时15天左右采收。豌豆苗脆嫩、易老化、不耐储运，采收时菜苗不能过湿，最好以订单形式有计划生产。④留种根据豌豆苗花色，荚形和坐荚节位，选择种性纯正、生长健壮、分枝多的豌豆植株作留种母株。株选后，选形状规则的豆荚作种荚，其他种荚摘除。当豌豆开花结荚时，每667m2追施三元复合肥30kg，以供豌豆果荚成熟期的养分要求。当藤蔓高20～30cm时在畦面设立支柱，拉好绳索以防植株倒伏。冬季时用稻草覆盖植株保温防冻，当作种的豌豆种荚变硬、颜色变黄时，选择晴天将整株留种豌豆拔起晾晒，待种荚晒干，脱粒扬净后置于阴凉通风处贮藏。收种时要密切掌握天气情况，于早上露水未干时进行（阴天可整天收获），抢晴收获。
参考文献
[1]赖正锋，张少平，吴水金.不同品种豌豆苗的比较试验[J].江西农业学报，2010，22（2）：53-54.
[2]唐坤宁.豌豆尖种植技术[J].农村新技术，2013（10）：10-11.
[3]刘中华，刘雪莹，贾东珍，等.豌豆苗（尖）菜专用品种及其栽培技术[J].中国蔬菜，2016（10）：101-102.
作者：赖正锋 鞠玉栋 林建华 练冬梅 林碧珍 姚运法 洪建基
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