中国是茶的故乡，茶是我国主要特产之一。茶最早是被人们当作食物的，尤其在物资匮乏的原始社会，茶更是一种充饥之物。茶叶被食用以后，其药用功效逐渐被人们发现和认识，茶叶随之转化为养生、治病的良方。人们在把茶当作药用的过程中，逐渐发现其药用价值很低，但是具有一定的兴奋作用，因此茶开始转化为一种饮料，而且逐渐成为当时的一种商品。
唐代茶叶生产发达，出现许多名茶，制茶技术也有所提高，是种茶、饮茶及茶文化发展的鼎盛时期。中国的茶叶和饮茶方式也是在唐代才大量向国外传播的，特别是对日本和朝鲜的影响较大。我国饮茶，讲究品茶，重在意境，把饮茶看作是一种艺术的欣赏、精神的享受。通过观其形、闻其香、尝其味，使品茶在美妙的色、香、味、形中得到精神和文化的双重享受。
人们常说“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶在日常生活中的重要性。由于陆羽等人的提倡，茶在唐代真正成为举国之饮，上到皇帝大臣，下至黎民百姓，普遍爱好饮茶。大运河沿岸的市镇，放眼望去，皆是茶店、茶铺。唐代盛行饮茶的另一个原因是佛教的盛行。和尚坐禅，整夜不睡，茶具有提神之功效，很多和尚靠喝茶来提神，有些和尚嗜好喝茶竟到了“唯茶是求”的境界。佛门茶事的盛行带动了善男信女的争相饮茶。饮茶在当时不仅仅是一种生活方式，还是一种境界，一种修身养性的方式。被大家尊称为茶圣的唐人陆羽著成《茶经》一书，对唐代以及后世的茶业以及茶文化的发展产生了巨大的影响，是国内名副其实的喝茶圣书。当时人们不但重视茶叶的色泽、香气、味道以及烹煮方法，而且非常重视茶具。饮茶之风盛行有利地刺激了瓷器的生产，产茶的地方瓷窑的发展也很迅速。
古代饮茶茶具主要是盛茶、泡茶、喝茶的器具。唐宋以来，铜和陶瓷茶具逐渐代替古老的金、银、玉制茶具，原因主要是唐宋时期，整个社会兴起一股家用铜瓷、不重金玉的风气。铜茶具相对金玉来说，价格更便宜，煮水性能好。陶瓷茶具盛茶能保持香气，深受大众喜爱。这种茶具的变化，也从侧面反映出人们文化观、价值观，对生活用品实用性的取向有了转折性的改变。可以说，这是唐宋文化进步的象征。唐代人喝茶，先取一块茶饼，烤热以后用茶碾碾成细末，碾完要用箩筛，然后放在水里煮，水要煮三沸，煮好以后舀到碗里，有的要加上盐、姜等作料，即可饮用。饮茶之风的盛行，出现了专用的茶具——茶碗、茶壶与茶托。唐代人把茶壶称为注子。唐代的茶壶类似瓶状，腹部较大，便于装更多的水，口小利于泡茶注水。茶托在当时也被称为盏托，因为喝茶时易烫手，而取碟子垫于杯盏之下起到隔热的作用。茶托既方便了饮茶，又增添了饮茶的情趣，充分展示了唐代工匠制瓷的奇妙之处。
茶碗是“茶道”文化中必不可少的器具之一，也是唐代一种常用的茶具，当时瓷质茶碗主要有青釉和白釉两种。其中最富盛名的当属越窑的青瓷和邢窑的白瓷，两者各有千秋。越窑以青瓷为主，是南方青瓷的代表窑口，窑址在浙江余姚上林湖一带，时属越州，当时的瓷器以州命名，所以被称为越窑。越窑烧瓷历史悠久，地区广阔，是青瓷的重要发源地，青瓷为茶具中的主流。器物以釉色取胜，力求有玉的效果，有唐代瓷器浑厚饱满的时代特征。装饰以素面为主，不注重纹饰，大多数器物素面无纹，少数有纹饰。仅有少量印花、刻花装饰。越窑碗和邢窑碗在造型及风格上有明显的区别。越窑碗“口唇不卷、底卷而浅”。越窑碗也是陆羽在《茶经》中所推崇的窑器，并用“类玉”“类冰”“千峰翠色”来形容越窑碗的胎釉之美。唐代煎茶的茶汤颜色偏黄，青瓷碗使茶色发绿，如玉的质感与碧绿的茶汤相映，使得茶色有一种优雅的韵致。越窑经过唐代早期的发展，到晚唐时形成了一个全盛时期，出现了以秘色瓷为代表的优质青瓷体系。“秘色”之词，最早见于唐陆龟蒙的《秘色瓷器》：“九秋分露越窑开，夺得千峰翠色来。”这里指明了秘色瓷的釉色和窑口。秘色瓷在法门寺地宫开启之前一直是个谜，人们只是从记载中知道它是皇家专用之物，由越窑特别烧制，属于贡品。直到1987年4月，法门寺地宫发掘出16件越窑青瓷，才见到“庐山真面目”，同时也证实了唐代出现的辉煌灿烂的饮茶文化。
邢窑是北方窑口的代表，窑址在今河北内丘，以烧白瓷为主，烧制的瓷器胎质细腻，釉色白润以素面为主，一般不施纹饰。邢窑碗是在唐代饮茶风尚盛行之下生产的一种优质器皿，邢窑碗“类银”“类雪”，玉璧形足，通体施白釉。器形为广口，外唇卷，斜弧腹。饮茶之风在民间的流行，必然对茶具大量需求，邢窑白瓷的盛产畅销，由此可以想象。由于唐代主要是饮茶末，饮茶时要将碗中的茶末、茶水以及煎茶时浮在水上的沫一起喝下，浅腹且腹壁斜直的碗更易于饮茶时与口唇所形成的倾斜角度流动，从而方便趁热而饮。玉璧形足的设计使在拿碗时手指不易打滑，同时能减缓热量传至碗底的速度，不致烫手。晚唐时，茶碗的式样越来越多，有荷叶形、海棠形和葵口形，其足部已由玉璧形足改为圈足。现代窑址考古发掘材料证明，除越州窑、鼎州窑、婺州窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑之外，北方的邢窑、曲阳窑、巩县窑，南方的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑在当时也大量生产茶具。
宋代的茶文化空前发展，饮茶之风日渐高涨。特别是宋代宫廷贵族、文人学士经常举行茶宴，以品茶为雅的做法进一步推动了饮茶之风的蔓延。宋代的茶汤是白色的，所用的茶碗也随之产生变化。宋代对茶具的选用更讲究，崇尚黑釉建茶盏，宋代盛行“斗茶”，就是把一种半发酵的膏饼茶碾成细末，然后用初沸的水点注。衡量茶的好坏主要有两个方面：一看茶面汤花色泽和均匀度，即茶水的颜色，以纯白为上，色纯白，表明茶质鲜嫩；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，早者为负，晚者为胜。如果汤花细匀，若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就会成为汤花优劣的依据。这种白色的茶自然是使用黑色茶盏最为适宜，黑白色调分明才好品，才好斗茶。正是因为这种特殊的风尚，黑秞盏才得到了极大发展。这位黑瓷茶具的崛起创造了条件。黑釉盏为铁胎，胎色紫黑；造型浑厚，如倒着的斗笠；口沿薄，含气泡多，一般为敛口或敞口；外部釉不到底，口沿上的釉大多是黄褐色，有的上薄下厚，接近圈足处自然垂流成滴珠状或釉线。由于日本的陶瓷文化深受中国陶瓷文化的影响，中国宋代开始生产的建窑黑釉茶碗在日本极受青睐，被称为“天目茶碗”。黑釉盏中还有一种特殊的盏。在盏的内外壁上，有大小不一的斑点，在光的照耀下，会闪耀出光彩夺目的蓝、紫、金黄或棕褐色等晕状色彩，宛若夏夜美丽的星辰，其魅力是别的黑釉盏所望尘莫及的。这种“曜变盏”极有可能就是北宋皇朝当时的“供御”，即进贡上层统治者使用的真品茶盏，由于这种黑油茶盏罕能烧成，在宋代就是盏中珍品。以铁结晶形成的斑纹为饰，有“兔毫”“油滴”等品种。建窑的兔毫盏在宋代名扬天下，纹理流畅均匀，十分难得，形如兔毛，所以被称为兔毫盏。
唐宋代茶文化是精英文化、大众文化的综合体现，是雅俗共赏的文化。现如今，茶文化正不断渗透到社会各个方面，随着经济的发展、時代的进步，文化休闲气息浓郁的现代茶馆在各地如雨后春笋般地出现，已成为现代城市一道亮丽的风景线，也成为休闲文化产业的重要组成部分，不少城市将这些茶馆业的发展纳入了建设文化名城的重要内容之中。
欧雪梅 淮北市博物馆
来源：文物鉴定与鉴赏 2017年6期
作者：欧雪梅
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