1、一、氮平衡 人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
2、所谓氮的排出，是指被人体吸收利用，并在复杂的代谢转化中最后排出于体外的氮，国括未被吸收的氮、肠道的分泌物和肠道脱落细胞中的氮在粪便中的排出，还包括含氮的物质如表皮细胞、毛发、一切分泌物、月经失血和射精等的在体表丧失部分等在内。
3、尿中排出的氮主要为尿素、氨、尿酸及肌酐。
4、机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。
5、在正常情况下，理论上只要从膳食中获得相当于必要的氮损失的量，即可满足人体对蛋白质的需要。
6、 所谓氮平衡，是反映机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16％）和排出氮的关系。
7、其关系式如下： B=I-（U+F+S） B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮； F：粪氮；S：从体表排出的氮 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡，健康的成人应维持零平衡下富裕5％。
8、如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡，儿童处于生长发育阶段，妇女怀孕时，疾病恢复时以及运动和劳动以达到增加肌肉时，应保证适当的正氮平衡，满足机体对蛋白质额外的需要。
9、而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时，一般处于这种状况下。
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