1、水 :一定要是烧开后冷却的凉开水! 盐 :根据各人口味增减 鸭蛋最初处理过程:鸭蛋下水后可以加些白酒,这样腌出的鸭蛋会更香! 腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。
2、 水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。
3、再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内（刚好淹没鲜蛋）,密封好坛口。
4、经20天后即可取出煮食。
5、 裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。
6、再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。
7、最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。
8、一个月后即可取出煮食。
9、也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。
10、将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。
11、半个月后即可取出煮食。
12、 快速腌制鸭蛋的方法: 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。
13、 黄沙(泥沙)腌蛋法。
14、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
15、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
16、 2、饱和食盐水腌制法。
17、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，咸苦味）。
18、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
19、 3、白酒浸制法。
20、按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
21、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
22、 4、五香咸鸭蛋的腌制。
23、取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
24、这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
25、 按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
26、待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
27、等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
28、将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。
29、其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。
30、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
31、 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。
32、前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
更多相关的信息请通过中国论文网(www.lunwen.net.cn)进行了解！ 返回销售工作总结列表
