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公元前25年，汉光武帝刘秀建都洛阳，史称“东汉”。一日，春光明媚，光武帝便装出游。当行到西华门（今洛阳老城西华街）附近时，从一所民宅里飘出阵阵香味，使众人胃口大开。光武帝命随从前去看个究竟，随从回来禀报：是一老者正在家中熬制牛肉汤。光武帝大惑不解：“这个牛肉汤的味道居然如此的清爽醇厚”，遂命令随从将老者请到皇宫中熬制牛肉汤，经过一天一夜的精心熬制，牛肉汤终于被熬成。光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味，众人赞不绝口。
据记载，在盛唐时期，女皇武则天在东都洛阳就提倡喝汤了，她本人就是个煲汤高手，并且在宫廷内烹制出许多汤品。后来这些汤品的配方散落在民间，被百姓采用并进一部发展。
洛阳是个古都。知道它除了龙门石窟，就是各种唐风的影视剧，以及形形色色的小吃。
去洛阳，早上不能不喝一碗牛肉汤！价格从5块到10块不等，要看你加的料多不多。
◆牛肉汤
尤其是冬天，嘴里哈着白气，走进一家门帘不大的汤店。锅里的骨汤咕嘟嘟咕嘟嘟滚着热气。师傅用大铁勺抡上一勺倒进大口白瓷碗里，再来上一圈儿灵魂的点缀，放上脆生生的香菜和葱末，一股热腾腾的烟气向上飘起，模糊了你的眼镜片。你不用提鼻子就能闻到牛肉汤浓郁的味道，没有防备，你的口水已经悄悄淌了下来。
“老板，来上一份大饼”！当然，可以是切好的饼丝，又或者是一个“烙馍”！嘴唇凑上去喝一口汤，有点烫嘴，你下意识地对着碗边吹了口气。牛肉牛杂香菜葱末渗着汤汁晶莹发亮，舀一勺放进嘴里，你尝到了汤汁和盐巴，牛肉和胡椒混合后的鲜美，还尝到了一点香菜的药香。
于是不到15分钟，你消灭了一碗牛肉汤，吃得大汗淋漓，抹一把额头的热汗，对老板说，“牛肉汤，中！”
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