随着电子商务的不断发展与移动互联网市场的快速崛起，O2O电商模式日益成熟。外卖平台作为O2O电商模式的一个较成熟的应用，其盈利模式尚缺乏深入研究。本文以大学校园为例，在现有的外卖订餐平台的基础上，利用问卷调查等方式，深入分析影响外卖平台运作及盈利的各种因素，探讨移动计算机应用互联网环境下具有代表性的外卖平台的盈利模式，并利用SWOT分析方法对外卖平台的发展提出建议和意见，丰富外卖平台领域的研究，以推动外卖平台及O2O模式更快更好地发展。
1.引言
电子商务是由信息流、物流、资金流和商流组成的，在网络环境中运作的商务交互和盈利模式[1]。传统的电子商务模式如B2C、C2C等，通过信息流和资金流的线上流动及商品的物流配送来实现运营，而随着移动互联网的普及，一种新的电子商务模式(O2O模式)逐渐形成。O2O(Online to Offline，或称OtoO)是线上渠道和线下渠道有机结合的一种电子商务模式，它将线下商务机会与互联网技术结合在一起，通过指线上营销带动线下和线下消费让互联网成为线下交易的前台[2]。
我国最早的O2O模式始于携程网，其主要运作模式是将信息流聚集在一个平台上，传递给消费者，然而并没有涉及线上资金流和服务流的传递[3];在文献研究方面，目前关于O2O运营及盈利模式的深入研究较少，大部分研究从传统的电商角度考虑，如龚文婷[3]对电子商务的运作原理和概念作了基本介绍;张萍[4]结合国内房地产领域实际情况与政策，提出了在O2O电子商务模式下进行房产售卖策略与运营方式;张扬[5]从顾客忠诚度的内涵及其重要性出发，探讨了O2O模式下顾客忠诚度管理的优势和劣势，提出从加强数据库应用、满足顾客个性化需求等方面提高O2O模式下企业的顾客忠诚度;王祺[6]针对当前O2O模式面临的问题作了说明，并作了未来发展方向的展望。
综合来看，国内现有对O2O的研究较少并且主要侧重于现象的讨论，从运营模式角度给予营销建议乃至盈利策略的文献较少。因此，本文在相关研究的基础上，以饿了么、美团外卖等外卖平台为例，深入分析影响外卖平台运作及盈利的各种因素，探讨移动互联网环境下代表性外卖平台的盈利模式，以推动平台及O2O模式更快更好地发展。
2.外卖平台的运营模式分析
2.1运营环境分析
首先在法律政治环境上，国家出台了各项措施，并进行了相关统筹规划，为移动互联网和O2O环境的普及提供了政策支持。与此同时，在经济背景下，经济的发展推动了移动互联网的发展。艾瑞咨询数据显示，预计到2017年，移动互联市场规模将接近六千亿，达到4.5倍的增长[7]。
2.2经营战略分析
O2O的盈利离不开先进的管理理念和高效的经营战略，以美团外卖为例，对O2O的经营战略进行探讨。
首先，美团的技术团队是经过多个大型互动网站建设历练的团队，储备了大量技术人才，拥有更高的效率和更低的成本。消费者可以快捷方便地购入低价产品，提升对于商家的黏性，成为长期客户。其次主要是在产品的创新方面，作为国内最早上线的团购网站，美团对目标客户进行进一步细分，推出针对办公室白领的工作餐，针对减肥人群的减肥餐等。最后，美团外卖早期的主要客户群体是学生群体，但学生群体的消费水平较低，要提高用户忠诚度，需要将其当做潜在用户培养。
2.3竞争分析
本文运用定性研究的方法，通过对比分析不同外卖平台之间的差异性，对当前外卖行业的竞争情况进行了解。与此同时，本文通过问卷星及实地发放问卷的形式进行调查，取得调查问卷260份，其中有效问卷为200份。问卷信度系数为0.912，效度系数大于0.6，符合要求。
通过对当前几大主要外卖平台的分析对比，本文发现这些平台虽然都采取O2O运营模式，但是仍旧存在较大差异。对比线上平台的搭建，美团外卖的PR值为7，饿了么的PR值为6，这在一定程度上也反映了当前外卖平台的竞争格局。在功能特色方面，美团外卖依托其庞大的基础商户规模，提供种类最为丰富的菜品选择，并且推出了送药上门等特色服务。饿了么推出了“多人拼单”的消费方式，通过“谁去拿外卖”等游戏增强用户交互;此外，饿了么无需注册即可直接订餐的方式也给消费者带来了极大的便利。在线下服务方面，美团外卖作为O2O运营“轻模式”的代表，至今仍未组建自己的配送团队，但是其加盟商一般均印有相关宣传语;饿了么则是与腾讯、京东等战略投资方进行深度合作，组建自有物流配送平台，向“重模式”转型，进一步提高送餐质量。相关问卷调查结果如图1所示。
3.外卖平台运营战略的SWOT分析
SWOT分析法是指通过了解自己组织的优势(Strength)与劣势(Weakness)，掌握外部机会(Opportunity)，规避威胁(Threat)，从而制定良好战略的方法[9]。运用这种方法对O2O环境下的外卖平台进行全面、准确、系统的研究，并对其发展战略提出对策和建议。
3.1优势
相对于B2C市场侧重对实物的体验，O2O模式更侧重对无形商品的服务体验，没有库存，没有物流成本，资金周转方便，同时满足用户需求。此外，高校市场的优势体现在学生对配送环节要求不高，人力成本比较低。而且有些外卖平台在团购网站的基础上运营，能够在商户覆盖量级、餐品丰富程度上有较为明显优势，也就意味着其能为用户提供更为多样的餐品选择，从而提升用户黏性。
3.2劣势
当前外卖平台虽然发展态势良好，但仍旧存在一些问题亟待解决。首先，外卖平台多采用“线上交易+线下体验”的服务模式，商户创新能力不足，同质化竞争激烈，线下物流配送大幅压缩盈利空间，中小型平台发展困难。其次，顾客价格需求波动大，商家多采取价格战方式吸引顾客消费，难以形成稳定的客源。同时，监管政策尚不完善，诚信体制缺失，商家资质难以保证，物流配送方面缺乏统一标准，这些都会影响到外卖品质和顾客体验，进而影响平台的发展。
3.3机会
在互联网高速发展的今天，O2O作为一种新兴的电子商务模式，无疑拥有巨大的需求和市场。从外部环境分析，服务市场的信息不对称为它的诞生创造了有利条件。从配套设施来讲，移动互联网的迅速发展为O2O市场提供了契机。从运营模式分析，电子商务行业对于线下实体的服务供小于求，仅有团购支撑。O2O模式的核心是在线支付，企业可以通过线上信息跟踪和利用数据挖掘，进行客户关系管理和提升服务创新能力。
3.4威胁
随着第三方技术提供商逐渐成熟，微信等开放平台将是外卖平台的最大对手。此外外卖市场混乱，产品以次充好，货物缺失，服务上差别对待等，甚至以外卖名义集资，携款潜逃，导致消费者权益受到极大损害，让消费者对网络外卖产生不信任，从而制约中国网络团购业的快速发展。
3.5分析结果
通过对外卖平台的优势、劣势、机会、威胁等进行分析后，得到SWOT分析结果，如图2所示。
4.对策和建议
4.1质量控制
外卖平台应该建立一套评价体系，监督商家的信誉。在商家进行加盟前，应该有一份审核的方案，只有通过审核的商家才可加盟。对于加盟后的商家，应该不定期综合顾客的在线评价、投诉等方面对商家进行信任评价，如果出现质量不合格的，损害企业道德的商家，则应该解除加盟关系。拥有这一系列的评价管理机制，随时监督不良商家的存在，顾客对O2O的认可度和忠诚度也会随之增加。
4.2轻重模式相结合
目前外卖平台多采用两种物流模式：其一是轻模式，外卖平台仅为餐饮商家与消费者提供一个线上交易平台，完成订单的确认与支付，配送则由餐厅负责;另一种为重模式，即外卖平台拥有自己的物流团队，在完成线上服务的同时，可承接物流配送服务，但每笔订单需要向消费者收取一定的配送费用。采用轻模式的一个最大不足在于无法把控餐厅的服务，造成线上线下的脱节进而影响平台的建设与发展。而采用重模式的平台，如易淘食和到家美食会等，这些平台大多定位于中高端市场，通过平台自建的线下服务团队实现线上交易的落地。但是随着市场的扩张，配送团队的组建、运作和管理优化将面临一定挑战，其资金投入是影响外卖平台盈利的重要问题。因此外卖平台要稳健发展，必须更注重食品质量与服务质量的双重保障，将轻重模式相结合，以用户为导向，提供大规模定制下的个性化服务，以寻求更长远的发展。
4.3提升客户的忠诚度
外卖平台应当深度挖掘不断垂直细分的目标客户群体。目前，在线外卖大致形成了校园市场、白领市场、家庭(生活社区)市场这几个细分市场。在细分市场，竞争的关键因素是服务品质，高品质的服务才能获得用户的高忠诚度。在线外卖平台未来的业态发展趋势是形成“类淘宝-天猫”的产业层级。当前，实力强劲的饿了么、美团外卖等平台均已开始进行这一战略拓展。例如，饿了么建立品牌馆，引入优质商家中高端餐饮市场;美团外卖引入餐饮连锁品牌进驻平台等。此外部分客户可能因为优惠的程度降低而流失，可以采用本次消费赠送下次消费的优惠券的方法留住客户，让客户继续消费。
5.结语
随着技术的不断发展、观念的持续更新、需求的日益增加，移动互联网环境下的外卖平台的发展不可阻挡，与此同时，网络营销面临巨大的机遇与挑战。尽管目前看来，外卖平台有非常广阔的发展前景，但其商业模式还存在一些制约其发展的瓶颈问题，可以通过发现问题、分析问题、解决问题，不断创新外卖平台的商业模式，进而打开更广阔的发展市场，获得更强的市场竞争。
作者：付爱莹 解小爽 王嫣妮 李婧 景涛霞 来源：考试周刊 2016年32期
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