今天中国论文网小编为大家分享毕业论文、职称论文、论文查重、论文范文、硕博论文库、论文写作格式等内容。1. 干酪生产的工艺原理
发酵原理是因为乳酸菌的无氧呼吸，首先是普糖糖经过糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脱氢产生乳酸。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。原核生物乳酸菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
2. 干酪生产的工艺原理有哪些组织互动分为不同环节，每个环节都有漏洞，当每个环节的漏洞足够大时，不安全因素就像一条光线，能透过所有这些漏洞，事故就会发生。这些环节叠在一起，就像有孔的奶酪叠放在一起，所以称为“瑞士奶酪模型”。
该模型提出者为曼彻斯特大学教授詹姆斯瑞森，其理论依据是查尔斯∙佩罗（Charles Perrow）在1984年提出的“常态事故理论”，即世界上不存在完美之事，设备、程序、人员、物品、环境等无一例外。
3. 干酪生产的工艺原理是什么芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
4. 干酪的加工工艺及技术要点1．单独品尝：将干酪切成块状或切片，单独品尝，以尽情体验干酪的风味和口感。
2．搭配葡萄或其他水果：将干酪与葡萄或其他水果搭配食用，可以增强干酪的口感和层次感。
3．搭配坚果：将干酪和坚果搭配食用，可以增加口感的层次感和口感的丰富度。
4．搭配面包或饼干：将干酪与面包或饼干搭配食用，可以增加食物的口感和层次感。
5．搭配蜜饯：将干酪和蜜饯搭配食用，可以增加食物的甜味和层次感。
6．制作沙拉：将干酪切成小块，加入沙拉中，可以增加沙拉的口感和层次感。
7．制作披萨：将干酪撒在披萨上，可以增加披萨的口感和层次感。
8．烘烤：将干酪烘烤，可以使其口感更加浓郁和丰富。
9．烤面包上：将干酪切成薄片，放在烤面包上，可以增加面包的口感和层次感。
10．烤蔬菜上：将干酪切成薄片，放在烤蔬菜上，可以增加蔬菜的口感和层次感。
5. 干酪的工艺流程及特点再制干酪指的是以原制干酪为原料，在原制干酪的基础上增添其他东西以满足消费者口味，市面上能买到的许多都是再制干酪，而原制干酪是一种天然奶酪，是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的，比如说切达干酪就是原制干酪，这就是原制干酪和再制干酪的区别。
6. 干酪生产技术的基本原理脱氧剂常用的反应原理有铁粉氧化（铁系）、酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脱氧剂都是基于铁粉氧化反应。这种铁系脱氧剂可做成袋状，放入包装内，使氧的浓度降到0．01%。
一般要求lg铁粉能和300mL的氧反应，使用时可根据包装后残存的氧气量和包装膜的透氧性选择合适的用量。应用的产品包括糖果、干制的海产品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋装脱氧剂外，还将含有活性铁粉的塑料标签或各种卡片插入包装内。
7. 干酪生产中的关键工艺1.将牛奶控制在30度左右加入柠檬汁搅拌，保持静止状态发酵8小时。
（喜欢甜味的可以加入适量的糖或蜂蜜。）
2.发酵好的牛奶会变成酸奶，加入盐搅拌让牛奶结成块状与乳清分离。
（如果发酵不成功可以用电磁炉加温，一定要最小攻击力！不然就完了...）
3.把发酵好的奶酪倒入纱布里与乳清分离开来，用手慢慢挤压让乳清流入碗里奶酪停留纱布中，你可以分次完成这个步骤因为奶酪太多，把纱布里的奶酪刮进另外一个碗里等二次分离。这样的步骤多做几次让奶酪滴干乳清奶酪才会定型。
（别猛使力把奶酪也给挤出来了...）
4.把所有分离好的奶酪放进纱布包好，垫在滤网上，用一些重物压在包好的奶酪上压出残余的乳清，保持这个状态放进冰箱保鲜8小时即可食用。
8. 干酪制造的原理干酪素培养基是微生物培养基的一种，选择培养基。常用于产蛋白酶菌株筛选。
其原理是在培养基中添加干酪素，如果菌株能产蛋白酶并分泌到胞外，则能将酪素降解，形成蛋白水解圈，从而达到鉴别菌株是否为产蛋白酶菌株。
9. 干酪的生产工艺流程和操作要点芝士再制干酪既有干粉也有软膏两种形态。原因是因为芝士制作需要乳清酪蛋白，这是奶类中的一种蛋白质，也是干酪的主要成分之一。一般制作芝士时会采用凝固剂和乳酸菌发酵的方式，将蛋白凝聚成块状，形成干酪。再制干酪则是将干酪去掉加盐等调味后再重新混合成粉状或软膏状，以便于储存和使用。而因为芝士的种类、产地、加工方式等各有不同，所以再制干酪也有干粉和软膏两种形态。干粉通常是将干酪研磨成粉末状，而软膏则是将干酪打成奶油状。两种形态的芝士粉末或软膏可用于制作各种美食，如意大利面、比萨等。因此，再制干酪既有干粉也有软膏两种形态，取决于芝士的种类和加工方式。
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