宁波餐饮店名的语言多样化，与当地文化密切相关。本文以300个宁波餐饮店名为例，对其进行了语音和命名结构的统计和分析，并探讨了作为其推动力的包括传统文化和海洋文化在内的宁波地域文化解读。
一、引言
我国饮食文化源远流长，又因为地域辽阔，物产丰富，各地饮食在长期演变中形成了众多地方特色，成为地域文化的一个部分。因此对餐饮业的研究是探索地域文化和中国饮食文化的重要环节。而餐饮业店名在吸引顾客的同时，直接体现了商家的经营理念，又具有因地制宜的特点，因此对其研究可以成为探索地域文化的切入点。本文研究对象宁波是长三角经济重心，餐饮业发达，地域文化丰富，老三区(海曙区、江东区和江北区)则是传统意义上的宁波中心区域。
目前尚未有针对宁波餐饮店名的研究，因此本文在大众点评网上抽取每区各100个餐饮店名，对其进行了语音、属名和社会文化分析，填补了这一研究空白，为商家对餐饮的命名提供了理论依据，同时为社会语言学提供的进一步研究的可靠资料。
二、宁波餐饮店名的语音分析
(一)宁波餐饮店名音节数量分布
音节是人的听觉能感受到的最自然的语音单位，对人信息的获取有直接的影响。宁波餐饮店名多种多样，但在音节数量上存在一定规律。本文对所收集的300个店名进行了音节数量分布统计，其中2音节的店名有7家，占比2.33%;3音节的店名有43家，占比14.33%;4音节的店名有68家，占比22.67%;5音节的店名有37家，占比12.33%;6音节的店名有45家，占比15%;7音节的店名37家，占比12.33%;8音节的店名23家，占比7.67%;9音节的店名13家，占比4.33%;10音节的店名9家，占比3%;11音节及以上的店名18家，占比6%。可见，3到9个音节段的店名数量较多，占了总数的87.66%，而二音节和10个及以上音节的店名数量明显减少。其中四音节的店名最多，占了总数的22.67%。
笔者认为，这一统计体现了商家命名时对记忆规律的把握。二音节店名由于字数有限，传达的信息受到限制，不利于辨识，因此数量较少。根据Miller(1956)的记忆理论，成年人短时记忆的记忆广度为7±2。由此可见，大多数店名音节数量处于3到9个之间的现象符合人的记忆规律。此外，潘肖迁(2003)指出，在心理学上，超过4个字的名字的公众认知度会迅速递减。命名者较好地把握了这一规律，因此四音节店名数量最多。10个及以上音节的店名过长，无关信息较多，容易干扰记忆，因此数量较少。
(二)宁波餐饮店名的平仄分析
汉语是一门声调语言，它把阴平、阳平作为高调，上声、去声为低调，其组合变化可以出平仄律，形成节奏感。本文将店名平仄情况分为全平(全高调)、全仄(全低调)和平仄共存(高低调相间)三种类型，选取数量最多、最具代表性的四音节餐饮店名进行了统计，结果如表1所示：
表1显示，在宁波四音节餐饮业中，平仄共存的店名比例高达77.94%，占据了绝对优势，其次是全平声调的店名，全仄声调的店名最少。吴洁敏(1988)曾指出，三种类型的声调相较之下，“一句都用声“沉”的字，即仄声字，便抑而不扬，虽发出响声，好像断而不续。一句都用声“飞”的字，即平声字，便扬而不抑，声音像飞扬出去而不能回还。抑扬不能交错会违反节奏规律。”由此可见，宁波的餐饮店名作为一种应用型文本，在使用时主动选择平仄共存的四音节词，从而形成抑扬顿挫的音律效果，反映了人们在日常语言使用中潜在的、共通的音律审美。
(三)宁波餐饮店名的语音修辞
宁波餐饮店名语音修辞主要包括了谐音、双声和叠音等手法。
谐音是利用音同或音近的汉字代替本字从而达到一定修辞效果的现象。店名实例如蠔粥道(好周到)、金鱼满堂(金玉满堂)、1818餐厅(要发要发餐厅)等。这些谐音与中国文化密切相关。赵金铭(1987)指出，“汉族人的传统思想常以对待关系为出发点，凡事讲究对称，从这一方面联想到另一方面，是传统的心理习惯。”出于这种文化心理，顾客大多能较好的理解店名的谐音，产生联想并留下深刻的记忆。
双声指的是两个声母相同的音节连续出现的现象。宁波餐饮店名中的一洋码头、玲珑小镇、江南烟云、元一私房煲仔饭等均为双声的实例。双声的使用也是汉语语音的特色之一，恰当的使用双声可以使店名听起来连绵流畅、朗朗上口。
部分店名则运用了叠音，即连续使用同音字，比如丁丁海鲜砂锅、茶香香等。叠音在这些实例中的运用或具有平实亲切的特点，拉近了与顾客之间距离，或生动形象地描述食物特征，加深了顾客的印象。此外，重复的音节能加深顾客对音节的直观感受，富有音韵美。
三、宁波餐饮店名的地域文化分析
(一)宁波餐饮店名中的传统文化
语言可以反应文化。杜道明(2008)指出，因为“语言具有原文化的性质”并且“在语言系统中凝聚着几乎所有的文化成果，保存着几乎全部文化的信息”，所以人们可以通过语言解读文化。一个地区的餐饮店名经过长期发展，成为了地域文化的缩影。通过上文对所抽取店名的分析可知，宁波的餐饮店名主要体现了传统文化和海洋文化。
宁波餐饮在命名时十分注重对传统文化的继承，这在不少宁波餐饮店名中带有诗词典故和祈福色彩等的属名中得到了展现。如聚义堂成都老火锅中的“聚义堂”源自中国四大名著之一水浒传，如东福园饭店的“福”既迎合了顾客讨口彩的心理，又表现了商家对未来的美好期许。此外，宁波餐饮店名体现了对自身文化的重视。部分店名中含有方言词汇，如侬家大院中“侬”是宁波方言的“你”;部分店的属名中带有指明宁波地方的字词，如甬食惠客的“甬”是宁波的简称，0574龙虾的故事中的“0574”是宁波区号，构思十分巧妙。
(二)宁波餐饮店名中的海洋文化
宁波作为港口城市，海洋文化长久以来都是其地域文化的核心，这在宁波餐饮店名中也得到了充分体现。海洋文化指在海洋影响下创造的物质财富(物质文化)和精神财富(精神文明)的总和。“所谓海洋物质(器物)文化，主要是人们认识、开发、保护海洋能力和活动的物质体现，如船帆桨橹、盐田渔具等，它们是可以直观感知的，是一种表层次的文化。”因此，一方面，海洋文化的影响直接以“靠山吃山，靠水吃水”的形式展现。店名中如鱼蛙传奇、鱼满池、渔山岛象山海鲜面馆、白沙码头海鲜广场等，“鱼”、“海鲜”、“渔”、“码头”等和海洋相关的字眼大量出现，反映了宁波人喜爱水产的饮食文化特色，同时也反映了宁波作为沿海城市的渔业发达、水产丰富的特点。
另一方面，在精神文化方面，海洋文化在宁波餐饮店名中有更深层次的体现。相较于农业文明的重复性、封闭性等特点，海洋文化崇尚开放性和兼容性(叶世明 2008)。在所抽取样本中有60家经营的是包括西餐、料理、咖啡等在内的非中式餐饮，这是因为宁波作为曾经的五口通商口岸之一，对外开放度较高。在店名命名方面，除了对外文和译文的灵活运用外，这些丰富多彩的命名方式和内容作为一个整体，自身就反映了宁波餐饮业的兼容并蓄和创新意识，充分体现了在海洋文化影响下的地域文化特色。
四、结语
在社会环境和其地域文化影响下，人们可以预见宁波餐饮业商家会发扬多样化的命名风格。同时，这些店名作为语言文化的一个缩影，为人们解读宁波饮食文化和地域文化提供了切入点，也为社会语言学研究提供了进一步的补充。
作者：邵垒 章颖 来源：教育教学论坛 2016年25期
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