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乳酸凝结的奶酪是所有草原民族都有的，自然过夜的牛奶沥水即可。原始社会就有。缺点是口感粗糙，有渣、面感。凝乳酶凝结的奶酪，目前占西方奶酪的95%，高效且口感好。大概3000年前由阿拉伯半岛游牧民族偶然发明，用牛胃囊盛牛奶长途旅行，途中不断摇晃，结果牛奶形成坚硬凝块，与乳清分离。
历史文献记载，人们在古希腊时已开始奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊。但是世界上最早详细记载奶酪具体制作过程的文字是现存的古罗马《农学宪章》（公元60年）。
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