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大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题: 我的一个朋友他开蒸馒头，每天生意超好，一到饭点的时候馒头店前排着长队，一排就是几百米，他家蒸的馒头又白又大又有弹性，蒸馒头很少出现塌皮或死面等情况，说到出现塌皮或死面主要原因有以下几点:
一、 醒面的时间不够醒面的流程比较多，揉成馒头后一定要醒面15分钟盖上纱布，让馒头充分的发酵，这样蒸的馒头又大又白又松软，而且非常好吃。
二、揉面时不要放太多的干面。因为发酵好的面不可以有太多的干面，如果干面揉进去太多，就影响了蒸的效果，而且会出现死命的现象。
三、打的碱比较少面必须要酸碱中和，在这个过程中，碱水的多少都会影响到馒头蒸出来的效果，因此适量的碱水，才是蒸好馒头的核心。
四、面没有发起来在发面的过程中，一定要用温水和面，而且必须控制好温度。 这样才能保证发的面有弹性，有蜂窝状。
五、 馒头蒸熟后开锅盖太快馒头上笼后，蒸至20分钟慢慢熄火，停留两分钟后再开笼取馒头。这样蒸出来馒头不会塌皮， 不会死面。
结 语以上是蒸馒头出现塌皮和死面的桌原因，只要按照上面的几个要点抓好落实，你也会做出非常好吃的馒头。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。
（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)
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