食品化学课程混合式教学与实践

　　摘要:随着互联网的快速发展及信息技术的普及，传统教学与网络化教学相融合的混合式教学模式成为当前高等教育改革的必然发展趋势。笔者探讨了基于“职教云”平台的线上线下混合式教学模式在“食品化学”课程教学中的应用。实践中，该模式调动了学生的学习热情，培养了学生信息时代的自主学习能力，提高了教学效果，提升了教学质量。

　　关键词:混合式教学;食品化学;信息技术;教学模式

　　在“互联网+”的背景下，信息技术的普及正在改变着传统课堂的教学模式。《教育信息化十年发展规划2011—2020》中明确指出，加快职业教育信息化建设，充分发挥信息化教育在教育改革和发展中的支撑与引领作用。教育部2016年印发《教育信息化“十三五”规划》的通知中提出:“优质数字教育资源要满足个性化学习需求;创新网络学习空间人人通建设与应用模式，从服务课堂学习拓展为支撑网络化的泛在学习;深化信息技术与教育教学的融合发展，从服务教育教学拓展为服务育人全过程。”传统教学与网络化教学深度有机融合的混合式教学模式成为当前高等教育改革的必然发展趋势。该教学模式结合了传统教学与网络化教学各自的优势，既发挥了教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又能充分体现学生作为学习过程主体的主动性、积极性与创造性［1］。

　　1高职“食品化学”课程教学现状及改革思路

　　1．1“食品化学”课程教学现状

　　“食品化学”是研究食品的化学组成与食品品质变化、食品加工特性、食品贮藏性能及食品品质控制等方面密切关系的一门科学，是高校食品类专业开设的一门专业基础课程。通过本课程的学习，能够为学生后续专业课程的学习及将来从事相关职业的工作储备理论知识和实践技能。现以黑龙江生态工程职业学院食品营养与检测专业“食品化学”课程为例对该门课程的教学现状进行分析。首先，“食品化学”的学习要求学生具备一定的化学基础，然而，教学中发现学生化学基础普遍薄弱，化学知识不牢固，对本课程的学习有厌烦、畏难的心理。其次，从教学内容上看，食品化学涉及了水分、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、酶类、色素、香气、风味、添加剂及嫌忌成分11项内容，每一项内容又涵盖从组成、结构、理化性质到在食品加工储藏中的变化等知识点，内容广泛且理论性强，知识点杂，学生很难理解。再次，教学模式仍采用传统的传递—接受式，以教师为主体，学生在学习过程中参与度不足，大多数时间处于被动接受的状态;同时，教学资源比较单一，授课受到时空限制。总之，本课程以往教学中学生学习主动性、积极性不高，学习效果很难实现预期教学目标。

　　1．2课程改革思路

　　信息时代，网络教学的独特优势为教学改革注入了新的活力。将传统的教学方式逐步与信息技术相融合，各取所长，不断发展创新，形成一种充满活力和无限发展空间的新的教学方式。针对“食品化学”课程在教学中存在的以上问题，构建线上线下混合式教学模式，学生学习不再受时间和空间的限制，可通过各种终端设备利用信息技术所提供的课程资源进行线上自主学习。当然，线下课堂教学也是不可或缺的，如果缺少教师的讲授，学习效果也不会理想。在线下课堂教学中，教师结合学生线上学习的情况，有针对性地组织教学内容，做到有的放矢。课堂与网络相结合的混合式教学模式，坚持以“学生为主体、教师为主导”的教学理念，将信息技术与传统课堂教学有机融合，充分调动学生参与教学的主动性和积极性，提高课堂教学的效率和质量［2］。

　　2混合式教学模式的构建

　　2．1职教云平台的优势

　　随着教育技术的快速发展，各种线上教育平台在高校得到了推广应用。其中职教云平台是由高等教育出版社建设和运营的职业教育数字教学资源共享平台和在线教学服务平台，它是应以“互联网+”条件下线上线下混合教学为主要特征的信息化需求而建设［3］。职教云平台的优势体现在一方面为在线教学提供了极大的便利，学生利用平台优质的数字教学资源进行个性化学习并完成提交作业、考试等课程要求，教师在PC端可整合资源库与自有资源创建自己的专属课堂，创建教学班级，进行学生管理和成绩管理;另一方面实现了教学实时互动，在激发学生学习兴趣的同时，教师能及时掌握学生学习动态，达到优化教学效果的目的。职教云平台突出的优势在于使得线上线下教学活动的衔接更加紧密，能够提高教学效果。

　　2．2“食品化学”知识内容重构

　　依据本专业人才培养方案和“食品化学”课程标准，结合本校的理论资源、数字资源、实训条件等该课程的教学资源，将课程内容进行综合、重组和整合，形成食物基本成分与食品加工、酶与食品加工、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工、食品中嫌忌成分及危害五大知识板块，每个知识板块由若干个任务组成。针对每个任务，制作了多种形式的多媒体教学资源，包括导学案、flash动画、教学短视频、PPT、习题库等，便于学生了解每个任务的学习目标、基本内容，加深对重点难点的认知和理解及对知识点的巩固和应用。

　　2．3教学设计

　　知识内容重构之后，整合职教云平台提供的各类共享教学资源及自有资源，构建“食品化学”课程线上线下混合教学模式。课前，学生通过职教云“食品化学”专属课堂进行线上学习提问、讨论;课堂内，教师针对学生的学习情况，灵活组织教学内容和教学方式，完成课程内容的进一步理解消化;课后，学生线上进行教学内容的巩固、拓展训练及教学评价，教师线上答疑、批改作业并进行教学反思。混合式教学模式充分体现了“先学后教，以学定教，以教导学”的教学特征［3］。同时，学生线上的自主学习和教师课堂教学的线下学习有机融合，不仅提升学生的主动学习能力、团队协作能力及创新能力，更加提升了教学效果和教学质量，最终实现培养优秀的高素质技能型人才的教学目标［4］。

　　3基于职教云平台的“食品化学”混合式教学模式实践

　　基于职教云平台的“食品化学”课程混合式教学在实践中采取课前、课中、课后的三段式教学模式。混合式教学模式在实践中尊重学生个性的发展，不仅能让学生掌握“食品化学”的基本理论知识和实验技能，更重要的是通过自主学习、探索学习，激发学生的潜能，引导学生用“开放性”的思维获取知识，培养自主学习的习惯，获得终身学习的能力。下面以“食品化学”课程中的“食物一般成分———蛋白质结构与性质“为例，介绍线上线下混合式教学活动的实施过程。

　　3．1课前预习

　　课前，教师精心设计教学过程，将包含本节课学习内容即蛋白质的结构与分类及蛋白质的特性的教学资源，以课件、视频、动画等形式通过职教云平台推送，并发布课前要求，让学生通过预习了解蛋白质的组成与结构，明确蛋白质结构、性质与功能之间的关系。根据导学案，学生了解学习内容、重点难点，通过手机或PC进行线上自主学习，并参与讨论和测试活动，将预习中存在的问题在讨论区发言提问。蛋白质的组成、结构仅凭文字阐述比较难以理解，在线上的课前预习中，以图文并茂的形式将其演示出来，使原本枯燥乏味的理论变得生动形象。教师通过后台可掌握学生的学习动态，查看学习进度，及时与学生进行线上交流并答疑解惑。课前预习培养了学生的信息收集能力、独立思考能力和自主学习能力。

　　3．2课中导学

　　课堂教学中，将线上学习情况进行总结概括，通过PPT展示蛋白质的结构图片，导入蛋白质的结构和分类;采用集中讲授的方式，按照“蛋白质的组成—结构—分类”这一主线进行知识点点拨，学生在职教云平台完成蛋白质结构和分类的测试。对本节课的重点内容蛋白质特性的讲解中，通过案例法组织讨论，如在讲解蛋白质等电点的特性时，导入酸奶发酵后凝固的案例来分析。教师下达任务分析酸奶发酵的原理及变化，进行小组讨论，分析得出乳酸菌生长繁殖使pH值降低，逐渐接近酪蛋白等电点，酪蛋白的溶解度降低导致酸奶凝固，进而得出结论蛋白质在等电时溶解度最小的特性。为了强化知识点的理解和记忆，教师在职教云平台，事先设置好关于蛋白质特性的题目，如鸡蛋清加热为什么凝固、高温高压为什么能达到杀菌的目的、哪种反应可以用于检验蛋白质等题目，开展“头脑风暴”“小组PK”“测验”“投票”等多种形式的教学活动，学生课堂参与度高，课堂气氛活跃，教师能及时了解学生知识的掌握及运用情况，给与归纳总结，解决教学中的重点、难点，并引导学生反思教学内容。信息技术在传统课堂教学中的运用，使教学活动变得丰富多彩，增加了课堂教学的趣味性，激发了学生的学习兴趣，促使学生在学习过程中保持紧张性和注意力的高度集中［5］，提升了课堂教学效果。

　　3．3课后复习

　　课后，教师通过职教云平台布置课后安排，一方面从题库中选题布置线上作业，内容由浅入深，用以巩固教学内容。其次要求学生查阅资料，举例说明蛋白质变性在食品工业上的应用，进行本次课内容的拓展训练，进一步培养学生的开拓性思维，提升学生分析、解决问题的能力。同时布置下次课课前预习内容，以保证教学的连续性。学生课后还可查阅课堂表现分，有利于学生进行自我反思，激发学习动机;同时参与调查问卷和匿名教学评价活动，教师根据评价及平台数据分析教学效果，反思教学环节，不断修改教学方案，以达到教学相长的目的。

　　4结语

　　基于职教云平台构建的“食品化学”课程线上线下混合式教学改革的尝试，相对传统教学模式取得了一定的效果，改变了单一的学习方式，激发了学生的学习热情，课堂教学气氛更加活跃，学生课堂参与程度明显提高。但在实施中也存在着一些亟待解决的问题:(1)仍存在一些不积极的学生，课堂教学参与程度较低。需进一步优化教学方案，以适应不同层次的学生。(2)学生的评价考核方式应随着教学模式的改变进行改革。考核方式应从线上、线下两方面来考虑，多元化评价，多角度全方位反映学生的学习情况。(3)混合式教学实施过程中，教师的网络信息化教学能力不足问题凸显，需随着“互联网+”发展的脚步，加强信息技术的学习和实践。

　　参考文献:

　　［1］马国富，王子贤，刘太行，等．大数据时代下的线上线下混合教学模式研究［J］．教育文化论坛，2017(2):22－24．

　　［2］谢莹，温钢，黄秋婷，等．生物化学混合式教学模式的教学设计［J］．吉林化工学院学报，2017，34(12):23－26．

　　［3］李晓茸，郭峰，姚芳芳．基于智慧职教平台的混合式教学实践探索［J］．学科探索，2019，7(3):50－51．

　　［4］王晓芳，崔军．基于职教云平台的线上线下混合式教学模式［J］．电子技术与软件工程，2018(13):124－125．

　　［5］陈斗．基于职教云平台的电工技术课程的混合式教学的探索实践［J］．商情，2019(13):249－251．

　　作者：徐丹鸿 冯晓阳 张娣 谢庆辉 王丽娜 单位：黑龙江生态工程职业学院