第一篇：高校开设食品营养与健康公选课的教学实践探讨
高校公共选修课的开设，是培养大学生综合素质的重要渠道，是高校整个教学体系和课程结构体系的重要组成。公选课是高校课程体系中的一个重要组成部分，它是按照学院培养目标的要求，结合学生专业方向、学科发展趋势、为开阔学生视野、扩大学生知识面，贯彻因材施教，完善学生知识智能结构而开设供学生选修的课程。总的来说，公选课的开设就是要拓宽学生视野，满足学生的学习兴趣，促进学生个性的发展，培养学生创新精神和自主学习能力，从而增强学生的综合素质，促进学生全面发展。而目前大学生中普遍存在根据个人爱好选择进食、偏食、挑食、不懂得科学营养搭配的日常饮食习惯，这样容易造成大学生身体肥胖、营养不良，因此高校开设食品营养与健康公选课是非常有必要和有意义的。
一、当前高校学生的营养问题
1.营养观念存在问题
很多大学生的营养观念来自家庭，而现在的家庭条件比以前好了很多，因此很多父母长辈的日常食材是什么贵买什么，什么食物更加有营养就多买什么，或者随着自己小孩的性子，喜欢吃什么就多买什么食物，造成现在很多大学生在营养与健康方面的观念也是如此，缺乏科学、均衡的营养价值观念，然而到了大学之后，食堂的口味可能没有家里好，选择性也没有在家里躲，这样容易造成大学生偏食、厌食的情况发生。
2.营养知识不足的问题
大部分学生的营养知识来自父母、网络、电视，很多学生对于每天应该摄入多少营养标准、什么物质有什么营养、什么食物搭配是相冲的基本上全然不知，对网络、电视中的营养补品、药品广告比较迷信，认为缺营养就得多买营养品、维生素片、钙片之类的东西，尤其是女生喜欢减肥，但是对于如何在补充充足营养的同时，又保持苗条的身材不太了解，造成有些女学生越减越肥，有些严重营养不良，大大影响学习和生活。
3.营养行为不良问题
当今的大学生喜欢睡懒觉，早餐不吃，中餐随便，晚餐大吃大喝的不良饮食习惯普遍存在，尤其是一些男同学在运动后暴饮暴食，对身体非常不利。
二、高校开展营养与健康公选课的必要性
开设营养与健康公选课，就是帮助大学生知道正确的营养观念、丰富他们的营养知识、培养他们好的饮食习惯，有利于大学生清楚什么东西是有营养的，什么食材有什么营养，而自己身体缺乏什么营养就应该在缺的方面多补充，而避免吃一些没有营养或者不利于自己身体状况的食物，避免营养的单调和重复吸收等等。从而为他们可以在大学期间健康成长、正常学习提供营养的保障，同时也帮助他们日后走向社会、组建家庭在营养和健康方面打下基础。
三、高校营养与健康公选课的教学措施
1.贴近大学生生活需要、激发学习兴趣
食品营养与健康与大学生的日常生活息息相关，授课老师在上课过程中应注意将理论与生活实践相结合，尤其是结合当前社会上流行的有关食品营养与健康的热点和误区进行讲解，从而激发学生的学习兴趣。比如在上课之前，首先提问学生一些日常在进食和营养方面的疑惑，通过解答让学生掌握有关营养和健康的基本知识和原理。多讲一些与大学生密切相关的问题，例如如何长高、如何减肥、如何增加体重、如何增强体质等等他们关注的热点问题，使得他们上课的积极性提高，主动的接受课题上的知识，而不是仅仅为了获得学分来上课。另外还可以针对一些矛盾的养生说法，例如电视上的一些营养品的广告说法，又例如有人说牛奶比豆浆营养价值更高，有人又认为牛奶有害；如专家甲今天说“菠菜炒豆腐搭配最合理”，专家乙明天又讲“菠菜炒豆腐不利于钙吸收，不能吃”等一些让人们感到迷茫的问题，结合营养学知识给学生予以正确引导，使学生对营养与健康知识有一个正确的认识，从而有自己的主见，而不再受电视广告的宣传所左右。
2.教学内容的精挑细选
在食品营养与健康课程内容上，尽可能多地精选一些学生感兴趣、容易理解且实用性强的内容，避免或者少出现一些专业性很强且难以理解的内容，同时兼顾知识的全面性，尽量做到深入浅出、通俗易懂。为了保证教学内容的全面性和系统性，将课程分为能量与营养素、各类食物的营养价值和特殊人群的营养三大部分。
四、结语
食品营养与健康课程是一门与大学生生活息息相关的课程，该课程对于增强大学生的体质，让他们知道正确的营养观念、丰富他们的营养知识、培养他们好的饮食习惯有着非常重要的作用，而要上好这门公选课，避免让大多数学生认为这门公选课不重要，只是为了拿到学分而学习，就要在教学方法、教学内容和考试内容上贴近大学生的实际需要、精选上课的内容、采用灵活的考试方式，由于本人的经验有限，本文可能存在许多不足地方，希望本文可以为广大老师、同学带来启发和帮助。
参考文献：
[1]李宇，孙钟雷.公共选修课程《营养与健康》的教学改革研究[J].科技创新导报，2013，No.26109：191-192.
[2]姜若祥.试论食品营养与健康公选课的实践与运用[J].漯河职业技术学院学报，2013，v.12；No.5704：181-182.
来源：课程教育研究·下2016年8期
作者：王延丽王春林
第二篇：宝宝健康营养与免疫预防并驾护航
恭喜你，成为爸爸妈妈了。相信此时你最关心的事情一定是宝宝的健康。怎样给予宝宝最安全的呵护？如何为宝宝撑起一把保护伞？本期课堂一定有你想知道的。
十月怀胎非常辛苦，当新生命降生之时，每一位家长最大的心愿一定是希望小宝宝健康地成长。但是，你是否意识到，宝宝的免疫系统尚未发育完善，身体抵抗力还很弱，很容易受到外界感染而患上各种疾病。因此，要想防患于未然，除了保证给宝宝提供均衡的营养，以助宝宝健康构建自身的免疫系统，还必须依靠接种疫苗免疫预防的手段为娇弱的宝宝搭建一个积极防御的免疫屏障。双管齐下，宝宝的健康才能得到全面的保护。
日常生活中，除了要注意给宝宝适当的空气浴、日光浴，以加强体格锻练，增加宝宝的抵抗力外，合理、均衡和全面的营养可以使宝宝的消化吸收能力增强，体格生长发育良好，从而使机体免疫力提高。
母乳是小宝宝最理想的天然食物，母乳所含营养物质齐全，各种营养素之间比例合理，还含有多种免疫活性物质，非常适合于身体快速发育、生理功能尚未完全发育成熟的小宝宝。母乳是1岁以内宝宝的主要营养来源。世界卫生组织（WHO）建议有条件的情况下，尽量坚持母乳喂养到2岁（24个月）。
因为特殊原因不能用母乳喂养的宝宝，应首选适合该阶段的婴儿配方奶粉喂养，以满足宝宝的营养需要。
对于已经离乳且可以吃饭的较大宝宝，奶、蛋、蔬菜、水果、肉等每日膳食安排固不可少，一定要做到主食与副食、荤与素、粗与细、干与稀的合理搭配。同时注意多补充富含铁和钙的营养食品。宝宝的膳食要保证营养丰富、易消化和制作卫生。
宝宝一出生，娇弱的身体就面临几十种疾病的威胁，诸如小儿麻痹、百日咳、白喉、破伤风、甲肝、乙肝、麻疹、风疹、腮腺炎、肺炎、脑膜炎等等，每一种疾病都是宝宝健康成长的重大隐患。
获得抗体的3种主要途径
面对这么多的健康危险，宝宝怎样才能具有对这些感染性、传染性疾病的抵抗力呢？一般有3种方式。
第1种方式是自然的。宝宝在胎儿期通过胎盘、脐带从妈妈体内得到一些有效的抗体，但是最多只能坚持6～8个月。随着宝宝的长大，这些从母体获得的抗体就会消失殆尽
第2种方式是通过患病的方式，比如宝宝得了麻疹，体内有了很好的抗体，很可能一辈子就不会再得。但是我们不可能让宝宝把每种疾病都得一次去获得抗体吧？另外，某些疾病比如小儿麻痹症，一旦得病将终生残疾，因此必须有更科学的手段让宝宝不得病就能产生抗体。
第3种方式是最科学、最理想的手段，就是通过接种相应疫苗，刺激机体产生相应抗体。想让宝宝对疾病具有特异性的抵抗力，只能通过接种疫苗的方式。一旦宝宝真的遇到相应病原微生物时，因为体内已有抗体，就会大大降低再得相应疾病的概率。
尽早接种，尽早保护
6～8个月大时，宝宝母传抗体基本上会消失殆尽。因此，尽早按程序接种各种疫苗是爸爸妈妈应关注的头等大事。在6月龄以前把该接种的疫苗、能接种的疫苗尽量接种全，这样半岁以后，即使母传抗体没有了，疫苗产生的抗体就开始发挥作用，宝宝的健康就可以得到及时有效的保护。
联合疫苗——省时又安心的选择
虽然新疫苗不断被研制开发出来，宝宝们可以享受到越来越全面的保护，但是接种次数的增多不仅给宝宝带来很多身体上的痛苦，还会耽误家长的正常工作，而且带宝宝在保健站排队等候，也是一件头疼的事儿。
联合疫苗是将不同抗原联合制成的一种混合制剂，一次接种预防多种疾病，可以简化免疫程序，减少接种次数，减轻宝宝痛苦。比如现在国内常见的五联疫苗，就是把预防百日咳、白喉、破伤风、小儿麻痹症、Hib引起的肺炎、脑膜炎等5大类疾病的疫苗联合在一起，有效解决接种针次多、减少不良反应发生的概率、降低交叉感染的风险。如果全程给宝宝接种五联疫苗，只需打4针，就相当于打了12针单苗。少打8针，同时可以少跑8趟医院，宝宝少遭罪，家长少操心！联合疫苗为宝宝和家长提供了省时又安心的选择。
来源：时尚育儿2015年1期
第三篇：浅谈大学生营养与健康
学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注饮食营养，关注健康就成为我们不可忽视的问题。
一、大学生营养状况
目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。
二、合理营养对促进大学生健康与学习的作用
合理的营养与人的生长发育、劳动能力、延长寿命及疾病的预防、治疗、康复有着密切的关系。
1、合理营养能促进身体发育
食物是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症[2]。因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康成长。
2、合理营养能改善记忆与提高学习效率
合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用[3]。
三、大学生健康饮食原则
①食物多样、谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃乳类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物[4]。
四、对策和建议
1、在学校推广营养套餐
说到营养套餐，食堂是学生就餐的主要场所。在校的学生，我认为说到营养就应该大力推广营养套餐。主要原因是很多人还不知道或者是没有时间了解多少营养知识，所以要通过营养师对营养餐的配餐，起到潜移默化的作用。同时还要考虑口味和价格的需求，通过早餐的搭配组合可以减少交易的时间，方便携带，提高早餐的就餐率。
2、增加食堂饭菜的风味
食堂饭菜口味多样化，能够满足不同地区学生的口味，学生就乐于在食堂就餐，学生的营养状况也能够提升。
3、食物多样化，谷类为主，粗细搭配
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细，杂粮等。稻米，小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素，矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
4、多吃水果，薯类和深色蔬菜，建议每日一个苹果
蔬菜与水果含有丰富的维生素，矿物质和膳食纤维。特别是薯类含有丰富的淀粉，膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜，水果和薯类的膳食，对保持心血管健康，增强抗病能力起着十分重要的作用。
5、常吃事宜的畜，鱼和瘦肉
鱼，禽，蛋，瘦肉等动物性食物是优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。鸡，鱼，兔，牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。
5、适当吃零食，少吃方便食品，不吃烧烤，限制宵夜
若晚上能量不足即出现饥饿感，应当补充易消化的食物如粥类，面包等，也可以补充少量水果和牛奶，少吃泡面。
五、结语
大学生作为优秀的青年群体，是祖国的未来，是民族的希望，他们素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础，大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况，是适应未来社会竞争的必要前提和基础。因此，关注大学生营养与健康是一项重要责任！
参考文献：
[1]辛碧芬.中南大学生营养知识态度行为对营养状况的影响.中国现代医学杂志，2006，16（6）：923-924.
[2]陈叶坪，大学生健康教育，武汉：华中科技大学出版社，2005.
[3]李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康.中国教育报，2001-05-21（1）.
来源：读写算·素质教育论坛2015年3期
作者：陈镭
第三篇：中医养生与营养对亚健康病人的影响作用
一、亚健康概述
亚健康状态是指健康与疾病之间的一种过渡状态。处于亚健康状态的人，虽然身体和心里都没有任何疾病，但是却往往从主观上感到很多不适。根据报道显示，对于全世界而言，每20个人当中有1个人是完全健康的。此外，患有疾病的人大约占有总人数的20%以上，其他75%的人就是处于“亚健康状态”，而且发病程度不尽相同。对于亚健康状态而言，主要有三个方面的表现：第一，身体的亚健康：即没有理由或者原因就感觉到身体疲劳，没有食欲，心烦气躁，脸色暗黄、面容憔悴、头晕目眩等等。第二，心理亚健康：没有理由或者原因地感到脑力疲劳、情绪紊乱、思维混沌、冷漠或者莫名的孤独。第三，社会适应亚健康：主要是指对学习、工作以及生活存在各种不适应，对人与人之间的关系处理不好。在本文中，主要对中医养生和营养保健对于治疗疾病存在何种影响进行了探讨，力争为保障国民身体健康提供可靠的行动指南。
二、中医、营养与亚健康的关系
食物有很多种，需要对其进行合理搭配并且保证种类足够，才能够实现均衡膳食。如果饮食过度，就有可能引起肥胖，反之就会导致消瘦，这就不可避免地加速了人们进入亚健康状态，更甚至是疾病状态。可见，食物营养对于维持人体健康以及帮助疾病康复具有十分重要的作用。鸡鸭鱼等肉制品被归属于酸性食品，如果摄入过多的酸性食品易导致记忆力衰退，而且身体感到疲劳。瓜果蔬菜被归类于碱性食品。早餐对于维持人体健康十分重要，不仅可以控制体重，而且可以提高活动效率，使人们摆脱亚健康状态。
从中医的角度来看，如果一个人经受了过大的情感刺激，而且又无法对其进行及时调节，就会造成阴阳气血失和，更甚至是脏腑经络功能紊乱，这都加速了疾病状态的出现。其实，人们早在春秋战国时就已经了解到，精神调养对于养生保健具有十分重要的意义，庄子对其给予了合理表述。食物可以分为寒、热、温、凉等属性，如果摄入不当或者过偏就容易引发疾病，影响身体机能的正常工作。
三、亚健康病人的中医养生与营养保健对策
1、天人合一，适应自然。一年四季的季节变化以及昼夜交替等都会对人体产生不同的影响。随着人类的不断进化，形成了阴阳气血逐渐消长的变化，这是为了适应外界变化所必须进行的改变。长此以往，人类的生命节律逐渐形成，并逐渐发展直到处于一种健康状态。从中医养生角度来看，一年四季的季节变化对人体的影响较大，而且给予了足够的重视。中医认为四季更替以及寒暑变化是由于阴阳的此消彼长的运动所致。人体的正常生理活动也离不开四季更替的影响与支持，而且是呈现同步性变化的。随着四时运动变化的进行，人体不断对自身的生理功能进行调节，使之逐渐趋于稳定。人类如果想在大自然中健康地生活下去，就必须充分意识到这些规律，在掌握这些规律的基础上不断调节自身，来逐渐适应大自然的变化规律。可见，只有能动地适应了四时更替现象，才能够对自身生理进行合理的调节，保持体内环境稳定，尽可能地减少疾病的发病率。
2、预防疾病，加强锻炼。中医强调指出“上医治未病”。所谓亚健康调控就是指未病先防，斩断亚健康状态向着疾病的发展路径。保证膳食结构的合理性与科学性，加强体育锻炼并且做到适度，以一种健康合理的方式进行生活，保证气血和畅，那么就可以减少疾病的发病几率。从养生的角度来看，为了防治亚健康状态，必须注重动与静的完美结合，而且坚持不懈，最终可以达到令人满意的效果。总之，从中医的角度来看，对于亚健康的调控主要是通过以上途径来实现的。
3、内服外治，形神合一。针灸、推拿和熏蒸等方式是较为常见的外治方法，能够有效地兴奋身体机能，同时有助于平衡阴阳，保持气血和畅，促进血液循环，从而做到维持人体的正常新陈代谢，增强人体免疫力，这就必然可以增强人体的体制，有效防治疾病的发生。此外，基于个性化治疗的原则，通过内服汤药也可以调整身体机能。从中医角度来看，精神调养对于养生保健以及疾病治疗具有十分重要的作用。中医始终认为精神和形体的统一，才能够从根本上确保人体健康。人体在心神的统帅之下才能够协调脏腑经络气血之间的工作，进行正常的生命活动，并且逐渐适应外界环境的变化。可见，养生不仅包括保证人的身体不出现疾病，而且包括维持人的精神始终处于健康状态，做到形神和谐，协调统一。
4、保证营养均衡。人体如果想维持健康的生理状态，就必须做到合理膳食，均衡摄入营养。一个人必须保证每天摄入和消耗的营养之间是合理均衡的，并且始终保持其平衡性，才能够为人体处于健康状态提供保证。每天三餐要按时，且分配合理。早餐大约占全日总热能的30%左右，午餐约40%，剩下的30%由晚餐来提供。每一餐不能过量，大约为七八分饱是最合适的，最有利于健康的。与此同时，还要注意维持酸碱以及温热寒凉的均衡性。
小结
随着社会的发展和经济水平的不断提高，人们对生活质量的要求越来越高.总结中医养生观点，我们可以得出这样一个结论，即古人认为饮食营养对于疾病的预防和康复有重要的意义，所以研究中医养生与营养对疾病治疗和康复的影响有很大的现实指导价值。
参考文献
［1］翁维健，中医饮食营养学[M]，上海：上海科学出版社，2012年
［2］邹如政，李青，张仲景饮食疗法探讨[J]，光明中医，2012年19期
［3］董文兰，王卓群，赖建强，现代医学和中医学慢性病防控策略分析[J]，中国预防医学杂志，2013年11期
来源：健康之路（医药研究）2014年6期
作者：吴明茂
第四篇：浅析运动营养与青少年体质健康
一、影响青少年体质健康的主要因素
在世界卫生组织看来，对青少年的体质健康产生一定影响的方面有多种，其中青少年自身的生活方式或是其行为都会对当前的青少年健康带来较大的影响。据相关数据显示，一个人的健康在20%的程度上取决于自身受到的就医和保健状况，其中15%是取决于生物遗传因素，20%的影响来自于社会环境，其中青少年的行为以及生活青少年的体质健康产生的影响占到一半以上，所以说，尽管学生体质健康受到的影响是多方面的，但是其中其生活的环境和方式怎样会在对其产生比较重要的影响。其中最为注重的因素就是当前很多学生在没有足够的锻炼的状态下还得不到合理的营养，怎样提升学生的体质以及健康的水平是当前社会普遍关注的问题，其中最为有效的方式就是对青少年进行鼓励和教育，引导学生进行健康的运动以及摄取合理的营养。
学生进行体育锻炼一个很大的好处就是在促进身体素质得到提升的同时，也会使得学生的智力以及心理健康得到发展。在体育活动中，健身功能是其最为主要的一项功能，主要就是进一步增强青少年身体上的素质，使得学生的运动技能能够得到提升，继而为以后的学习以及生活打下良好的基础，另外进行体育锻炼还能够使得青少年培养坚强的意志力以及良好的心理素质，所以说，我国近几年来尤其注重对青少年的运动培养。
在上世纪六十年代之后，我国的体育教育理念开始得到相应程度的普及，全世界的很多国家也都开始注重青少年的体育运动。另外还明确之处，青少年进行提出运动的增强健康的一种重要方式。
除了上述的运动作用，营养的均衡以及摄取的合理与否都会在很大程度上影响到青少年的健康和发育，合理的营养是当前我国青少年以及全世界的青少年在成长发育过程中的一种物质保障，只有为青少年提供足够多的、合理的营养素，才会使得青少年的智力以及身体都会得到健康的发育。要是营养使的摄取不够合理的话，就会使得青少年自身的身心健康发展受到很大程度的影响，比如说摄取的营养过剩的话就会使得青少年出现肥胖的症状，甚至还会引发早熟，要是摄取的营养不够多的话就会使得青少年的发育相对来说比较迟缓，同时还会引发多种病症。
对于青少年来说，进行合理的饮食能够使得青少年更好地进行体育锻炼，享受到运动给青少年所带来的健康以及快乐。因为运动的过程中需要消耗青少年较高的营养物质，因此就会使得那些经常参加体育运动的青少年会对营养的需求比较高，但是当前在我国有关营养的科学知识普及比较落后，使得这样一种目标很难得到实现，从而就会使得青少年的体质不断地下降，严重的还会影响到青少年的身体健康。此外，要是没有合理的营养进行补给，学生在进行体育运动的时候就会感觉到体力不支或者是提不起精神，所以说，怎样使得学生能够摄取到足够多的、合理的营养，使得青少年的体育运动得到良好的保障，是当前提升青少年身体健康状况的一个重要内容。
二、合理的运动营养遵循的原则
怎样才能真正做到良好的运动营养，进而使得青少年的体质得到提升呢？笔者认为，应当注意以下几点原则和要求：
（一）平衡膳食的原则
对于青少年的营养均衡来说，保持膳食的平衡是其主要原则，所谓的膳食平衡主要就是指摄取的膳食种类应当尽量多样化，在食物中所含有的营养素应当齐全，同时又不会使得青少年摄入过多的热量，使得各种营养素的比例要恰当，所供给的热量以及营养和青少年所需要的要相当。
（二）合理膳食制度的原则
所谓合理膳食的制度，主要就是不仅使得营养素在身体内能够得到充分的吸收，同时还能在很大程度上使得青少年的消化体系疾病得到良好的预防，使得青少年的体质得到进一步的增强。所以说，要对青少年进行不断地引导和教育，引导青少年形成良好的饮食行为和饮食的习惯，养成良好的膳食习惯，要做到定量以及定时膳食，要依照相应的需求加餐，但是在加餐的过程中不应当影响到正餐，对于青少年的三餐来说，主要就是要早餐的时候应当吃好，摄取尽量多的营养，午餐的时候要吃饱，吃晚餐的时候应当尽量赤芍，饮食不应当调试，应当养成较好的卫生习惯，不能暴饮暴食，要细嚼慢咽，在吃饭之后不应当进行较为剧烈的运动，避免损害到消化系统的效应功能。
（三）个性化的原则
所谓的个性化原则主要是指青少年的仪式结构以及营养的摄取量应当和青少年自身的身体状况以及自身的营养状况一致。
（四）合理零食的原则
随着社会的不断进步以及经济的快速发展，当前我国居民在饮食的结构上有了一些改变，我国的青少年开始喜爱零食，尽管零食所起到的作用不够全面，但是依旧不能忽视其在供给青少年所需营养中的地位。在零食的摄取上应当给青少年足够的建议和引导，逐步引导青少年合理摄取零食，提升自身体质。
（五）合理使用运动营养食品的原则
对于当前的青少年来说，在保障其基本的膳食的基础上应当对其选用相应的运动营养的食品，这样对青少年的发育和成长有很大帮助，特别是对那些在体制上已经出现相应问题的青少年来说，尤其要对这样营养进行摄取，对青少年的体质改善来说，运动发挥着重要的作用，但是青少年在进行运动的过程中，体内的营养以及物质的代谢等都会与不运动的青少年有显著的区别，在对青少年的膳食进行合理的安排的同时还应当顾及这方面因素的影响，使得运用营养食品能够对青少年的成长产生比较重要的作用。
三、结束语
总的来说，对于青少年体质的增强来说，合理的运动以及营养摄取是必不可少的，特别是对于合理运动的营养来说，当前在我国依旧没有受到应有的、足够多的重视，在以后的工作中应当对此进行进一步的宣传，从而使得人们提升意识，更好地为青少年体质改善服务。
参考文献：
[1]孙风华.运动营养食品对提高青少年运动能力的重要作用[J].田径.2004（08）.
[2]孙茂忠.关于如何科学的使用运动营养食品的思考[J].中国保健营养.2013（08）.
[3]翁希.运动营养前景无限[J].中国食品学报.2006（09）.
来源：体育时空2014年1期
作者：王威
第五篇：幼儿园膳食营养健康教育的认识与实践
“纲要”指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”可见，重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。
幼儿的身体要健康，膳食营养少不了。现代社会生活节奏快，膳食业发展迅速，各类膳食五花八门，我们的孩子膳食营养健康能否得到保证呢？
一、家庭与幼儿园的膳食营养状况及分析
经调查发现，在家庭中，首先，每一种膳食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上，家长认为哪些食物营养价值高，哪些食物的营养价值低，他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子，从而使孩子在食物选择上的差异。
其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味选择食物，不大会单独为孩子准备食物。所以在膳食习惯上子女和家长的相似性较高。
最后，人们的膳食行为与多种因素有关，如文化、传统、民族、教育等，改变一个人的膳食行为是不容易的，它基本上是一个家庭膳食习惯的改变。经过科学调查，在中国25%—35%的儿童有进食问题。［１］
在我园，我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查，这样的孩子占20%左右。由此我想到，现在父母由于忙碌，在家中与孩子共进早餐的机会越来越少了。
在幼儿园的午餐桌上，我经常发现，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等多被扔在餐盘里，年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃，他们回答不喜欢吃。调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉类加工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。［2］
从以上情况可以看出两个问题。
1.家长的膳食营养健康观念存在问题
一些家庭的营养健康观念不够，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象；由于营养知识缺乏，一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理，孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。
2.幼儿教育工作者的膳食营养观念存在一定问题
据调查，幼儿园虽配备了保健老师，但只是简单编制食谱。即使有食谱，厨师在思想上也不够重视，不能共同了解科学膳食的重要性，不能让膳食营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。
从以上的分析来看，从幼儿园到家庭对膳食营养健康的认识是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长，不仅要让孩子积极锻炼身体，而且要普及儿童营养健康知识。因此我认为在幼儿园开设营养健康课程，对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。
二、幼儿膳食营养健康教育的策略
1.合理的膳食计划
无论是幼儿园保健老师还是家长，都有必要学习营养健康知识，制订好合理的膳食计划。
祖国医学典籍指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”精辟阐述了粮食、蔬菜、水果、肉类等在人体中的功效。从营养成分吸收的角度来看，营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。中国居民膳食营养宝塔［3］提出了一个营养上比较理想的膳食模式。参考此模式，我们根据幼儿的身体消化吸收特点，就可以为幼儿制订丰富、合理的膳食计划。此外，膳食应随季节有所变化，冬季适当增加脂肪的量，提供较多的热能；夏季多选用清淡的食物。在烹调方法上注意幼儿消化能力和进食心理，在色、形、味诸方面下工夫，以激发孩子的食欲，这样不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响，提高营养价值，而且能保证营养平衡。［3］
2.科学的膳食制度
为了使幼儿每天摄取足够的营养素，我们还要根据幼儿消化系统的特点制定合理的膳食制度。包括进餐时间、次数，以及各餐热量分配，等等。每日为幼儿安排三餐及上午、下午各一次点心，每餐间隔约4小时，各餐热量分配为早餐25%—30%，上午点心10%、午餐：35%—40%，下午点心：10%，晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐，但一定要做好家长宣传工作。
早餐与上午点心：供应丰盛，包括粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等，可见，现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康。
上午水果：经过多方考证，我们建议把水果安排在上午两个活动之间。因为我国传统膳食习惯上一般不在早晨吃水果，整个早晨的维生素摄入量是不够的，因此在上午两个活动之间吃点水果更有利于营养的消化吸收。
午餐：午餐是一天中最丰盛的，保证有充足量的肉、蛋及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质，还含有较高的能量；还要保证有充足的蔬菜，这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。我园非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜一汤，保证了幼儿的营养需求。
晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天），所以，建议晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累，造成肥胖。［4］
幼儿的肠胃娇嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼儿胃肠道的正常功能，从而提高机体对营养的吸收利用，也有利于孩子形成良好的进餐习惯，使孩子身体舒适，获得进餐的快乐。
3.良好的饮食习惯
良好的饮食习惯，包括饮食定时定量，不挑食、不偏食，细嚼慢咽，少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动，不吃汤泡饭，进餐时保持安静，以及其他膳食卫生习惯。
偏食是孩子缺乏营养的主要原因，所以，预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响，比如家长偏食，膳食过于单调；或家长常常问孩子喜欢吃什么，从而为孩子的偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃蔬菜，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等；还有的孩子不爱吃肉、蛋，长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等，势必会影响孩子的生长发育。那么如何纠正偏食呢？①把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；②在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物；③给孩子讲解一些营养知识或让孩子同大人一起做饭，等等。
膳食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。因此，我们不仅固定时间用餐，而且在指导幼儿用餐时注意控制幼儿的饭量，食量偏少者鼓励多吃一些，食量偏大者少吃一些。
为了保证食物的充分消化，我们还教育孩子吃饭时细嚼慢咽：“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”细嚼慢咽能减少饭量，促进牙齿的运动、唾液腺的消化功能，还能预防和治疗肥胖症，消除紧张情绪，改善头部血液循环。
4.温馨的饮食环境
为了增强幼儿的食欲和促进营养成分的消化与吸收，我们还创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。如，我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图画，进餐时播放一些轻音乐，等等，努力创建优雅的环境使孩子心情愉快，增强胃肠的蠕动，增加消化液的分泌，增进食欲，促进消化；要求教师在孩子进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子，以保证孩子愉快地进餐。
日本“国民营养调查”结果表明：和父母一起进餐者食欲好的占17.7%，独自进餐则为13.4%，且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物，会造成体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐，好处多多，孩子会吃得格外香。我们建议家长营造温馨的用餐氛围，和孩子一起进餐。
总之，给幼儿合理的膳食营养，是使幼儿健康成长的重要问题。而提倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培养幼儿良好的膳食习惯，创建良好的膳食环境是这个问题的核心。我们都该懂得，幼儿营养，贵在合理。
三、幼儿膳食营养健康教育的途径
如何有效地实施营养健康教育呢？我觉得可以通过三条途径进行。
1.开展丰富多彩的膳食营养健康教育活动；
2.在日常生活中培养健康行为习惯；
3.家园共育。
三者同时进行，可使幼儿膳食营养健康教育卓有成效。
对幼儿进行膳食营养健康教育活动时，首先要传授健康知识，让幼儿知道什么是健康，如何才会健康，才懂得为什么要这么做，该怎么做；其次要对幼儿进行健康态度与健康意识的培养，让幼儿有健康意识，知道为什么要这么做，使行为产生动力，促进身心和谐、健康发展；再次要进行健康行为和健康习惯的培养，帮助幼儿逐渐从学习到学会以健康的方式生活。最后要对幼儿进行针对性的体能训练，引导幼儿通过系统的训练促进其跳跃能力、奔跑能力、协调能力、投掷能力等方面的提高。
膳食营养健康教育是健康教育重要组成部分，同样对人的知识、态度和行为的改变及每个人的一生的生活质量起重要作用。因此，向幼儿进行膳食营养知识教育，不是可有可无之事，而是势在必行的。营养健康教育教学活动内容的选择要从三方面进行：（1）根据幼儿年龄特点选择活动。（2）选择幼儿能够参与操作的活动。（3）选择的活动能促进各领域之间的融合。
首先，我们根据幼儿年龄特点开展了适合幼儿身心发展的丰富多彩的健康主题活动。例如根据小班幼儿对水果的喜爱，开展《酸酸甜甜的水果》这种形象又与幼儿生活密切相关的主题活动［5］。根据中班幼儿已具有一定的探究欲望，开展主题活动“黄豆的一家”，引导幼儿认识黄豆及各种各样的豆制品，知道其对人体健康的好处。在主题活动开展过程中我们引导幼儿与家长们共同收集豆类和豆制品，从多方面了解豆类含有的营养，知道多吃豆制品对身体有哪些好处。引导幼儿观看豆浆的制作过程，引起幼儿发现黄豆加工后的变化的兴趣，引导幼儿喜欢吃豆制品。还引导幼儿种植豆类，观察记录其生长的变化，让幼儿在种植照顾植物的过程中培养责任心。根据大班幼儿丰富的生活经验和日益增长的求知欲等年龄特点，我们开展“奇特的餐具”等集知识性趣味性为一体的健康活动，引导幼儿认识本国及其他国家餐具的异同，学会正确使用刀叉。了解筷子的由来、使用过程中的禁忌，以及亚洲各国筷子制作材料的异同，开阔幼儿的眼界，并引导幼儿进一步懂得如何正确使用餐具。
其次，我们选择幼儿能够参与操作的活动。如在中班“蔬菜王国”中，我们选择了幼儿能够参与操作的健康营养教育活动“蔬菜拼盘”“采摘黄瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”，让幼儿在操作、分辨、比较中增长知识，了解不同蔬菜所含营养及其与人体健康的关系，感受到活动的快乐。又如在大班“膳食文化”中，我们设计“好吃的西餐”这样一个情境性的活动，把教室布置成西餐厅，幼儿穿上正式的服装，并请两名老师客串服务员，幼儿在身临其境中学会了正确使用刀叉的方法，了解了餐具摆放所包含的意义，并了解了西餐的基本礼仪。可见选择幼儿能够参与操作的活动可以促进幼儿的自主学习。
充分利用自然、社区，激发幼儿对食材的兴趣，并在此基础上逐渐了解和认识食物的名称、形状、颜色、性质和分类，知道人体需要的营养素及与人体健康的关系，这一方式也非常有效。孩子们通过丰富多彩的活动对食物产生广泛兴趣，了解食物与人类健康关系，懂得如何选择食物，初步形成符合营养准则、健康准则的习惯。在营养教育活动中，他们能体验，感知食物的特性，加深对事物的了解和认识，丰富生活经验，促进全面发展。
在平时实施的综合活动教材中，我们经常遇到与营养健康有关的活动。而对于自己的身体，幼儿一直充满认识的兴趣，他们常常会问：人为什么会呼吸呢？肚子饿了为什么会咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因势利导的营养健康教育会取得良好的效果。例如在大班主题活动《奇妙的身体》里，我们引导孩子认识了解人体的消化系统，让幼儿了解消化系统的功能，并懂得吃营养健康的食物的对人体生长发育的重要性；引导孩子们认识人体的呼吸系统和骨骼，了解人体器官的重要性，学会保护自己身体器官的方法［5］。我们还利用生活中的事例，对孩子进行营养健康教育。例如我们设计了大班的健康活动“健康郊游餐”中，孩子们通过了解膳食宝塔中的分类及与人体健康的关系，初步了解了哪些食物应多吃、哪些食物应少吃，初步会为自己设计郊游营养食谱。又如健康活动“丰盛的早餐”中，孩子们通过认识膳食宝塔，了解早餐的重要性后，自己选配了营养早餐，开展了自助早餐活动。我们还开展《食物保质期》活动，让孩子们通过寻找食品包装上的生产日期了解食品的保质期及它的作用，知道应该在保质期内食用食品，激发幼儿的食品卫生意识。
在教学活动的选择过程中，我们还注意掌握好各领域之间的融合。健康教育活动并不是一项单一的活动，它包括幼儿认知的学习、语言的发展、审美能力的提高等多领域之间的融合。如“蔬菜王国”是健康教育、艺术教育、科学教育、语言教育的融合；“黄豆的一家”是语言教育、科学教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”是健康教育、社会教育的融合……幼儿通过丰富多彩的活动获得营养健康知识，逐渐建立起营养健康意识，各项能力也获得了提高。
最后，在幼儿的一日生活中，我们必须加强对幼儿良好生活习惯的培养，这样才能促进幼儿的身心的健康成长。我们不仅注重引导幼儿养成良好的膳食习惯，不挑食、喜欢吃各种食物，还注重对幼儿卫生习惯的培养。如饭前便后勤洗手，防止病从口入；多喝水；早晚刷牙，饭后漱口；并懂得爱护眼睛的基本常识；具有初步的自我保护意识和安全意识，等等。这是每一位幼儿园教师的基础工作。
对幼儿进行营养健康教育仅仅依赖幼儿园的教育是远远不够的，这必须让家长们共同行动起来。首先，我们利用家园联系栏向家长宣传健康营养知识，丰富家长的膳食文化知识和指导家长的膳食行为，让家长影响幼儿。其次，充分利用幼儿园的环境，充分展示营养健康课程，让家长进一步了解幼儿园的健康课程，懂得该如何与幼儿园进行配合，如何对幼儿进行引导。最后，充分利用家长资源，将家长请到课堂上，让家长给幼儿进行活动演示，如在大班“春天”主题中的活动“美味的野菜”，大班家长为孩子们讲解菜肴制作需要的材料，制作的程序，并现场演示制作过程，做各种各样美味的野菜制品，请大家品尝。做好家园共育，是促进幼儿健康成长必不可少的一部分。
开展幼儿膳食营养健康教育活动能提高幼儿健康认识、改善幼儿健康态度、培养幼儿健康行为，维护和促进幼儿的健康。正是有了以上对幼儿膳食营养健康教育的认识与实践，我们觉得提高新一代孩子的综合素质可以从膳食营养健康教育上抓起，开展适合幼儿身心发展的教育活动，构建膳食营养健康教育的基本体系，以促进幼儿身心素质获得切实提高。
参考文献：
［1］徐琼，徐秀.儿童进食的行为问题评估和干预策略.国外医学妇幼保健分册，2004，15，（1）：22-25.
［2］马冠生，葛可佑.儿童青少年的膳食行为：零食.国外医学卫生学分册，1998，25，（1）：32-44.
［3］国家职业技能岗位培训试用教程.公共营养师培训教材，2009.
［4］黄欣欣.托幼机构园长及保健、保育、炊事人员工作实用手册，2005：60-62，77-91.
［5］江苏省中小学教学研究室编著.幼儿园综合活动课程.
《均衡膳食营养促进幼儿健康的实践研究》研究成果。
来源：考试周刊2012年29期
作者：龚玉洁
第六篇：浅谈青少年营养与健康
随着生活水平的提高，现今青少年的营养状况已显现出巨大漏洞——由于平时不注重营养饮食及营养的均衡摄入，许多青少年体质下降，处于一种亚健康状态。为弥补此漏洞，了解真实的饮食结构和营养观念，提高同学们对营养饮食的重视度，向青少年传播更多的营养知识，培养青少年合理饮食和科学膳食的习惯。使青少年获得尽可能充足、平衡、全面的营养素，是保证青少年健康成长的必要条件和保证，是真正落实中共中央国务院关于“学校教育要树立健康第一指导思想”精神的必要条件和保证。
一、营养与健康的关系
1、合理营养是青少年有一个健康强壮的身体的基本保障
营养的核心是合理。合理营养是一个综合型概念，它即要求通过膳食{调配提供满足人体生理需求的能量和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以及利于各种营养物质的消化、吸收与利用。我们知道，正常人体的最基本的特征之一就是新陈代谢，即机体与外界环境之间的物质交换和能量转移的过程。一旦新陈代谢出现了障碍，人体的健康就会被破坏。出现这样那样的毛病。因此，从体外获得充足的营养素、养分是身体健康的首要保证。
2、合理营养可以促进青少年的生长发育
青少年正处在青春期的阶段，整个生理发生极速的变化，活动量也是非常大的时期。青少年的食欲量大，所以很容易摄取到所需要的能量。近年来，我国城市中小学生肥胖发生率逐年增长，已达到5％～10％。其中主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变为脂肪而导致肥胖。在我国青少年的营养素的摄取量中，最容易缺乏钙、维生素B2铁及热量。钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄取充足的钙。
3、合理的营养会促进青少年的大脑功能和智力发育
处于青春期阶段的青少年同样正处于智力发育的重要时期。同时用脑频繁。大量的实验表明，通过调整饮食可迅速改善大脑的工作状态，尤其是缓解大脑的疲劳。部分食物可以使脑的灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素，比如大豆中的磷脂就是一种天然营养活性物质，是养成聪明大脑的重要成分，多吃含磷脂丰富的食物可以使脑中的乙酰胆碱释放增加，从而提高人的接受和记忆能力。另外维生索c能促进脑细胞结构坚固，在脑内能使脑细胞敏锐地发挥功能，使脑机敏灵活。还有科学家的研究发现，多食含钾、钙、镁、钠等无机盐的碱性食物，如新鲜水果和蔬菜的孩子精力更加充沛，模仿学习能力较强。相反，食物中缺乏某些成分则造成大脑的功能下降，比如如果食物中缺乏锌的供给，大脑中酶的活性就会降低，就会直接影响脑神经激素，使记忆力、理解力下降。镁缺乏严重时，脑部受到的影响最大，思绪不清，丧失方向感等。还有叶酸、维生素B12、B1的任何一种不足，都会引起严重的记忆力减退，任何保持和提高记忆力的方法都应该建立在完整营养的基础上。
二、合理营养的基本原则如下：
1、充足的能量：青少年生长发育特别迅速，表现为身高和体重猛增。此时，食欲旺盛，消耗大。青少年的能量供给量均分别超过了从事轻劳动的成年人。
2、丰富的蛋白质：青少年肌肉组织发育迅速。学习任务繁重，需要摄入充足的蛋白质。蛋白质不足，容易导致生长发育迟缓，并降低人体对疾病的抵抗力。
3、矿物质：青少年骨骼生长达到高峰。所以钙的供给量也很高。由于血量多增加，铁的需要量也增加。青春期甲状腺功能加强，若碘的供给不足则容易出现甲状腺肿大。
4、补充各种维生素：青少年用眼多，维生素A供应充足，既有助于保护视力，又可预防呼吸道感染：B族维生素与补充能量消耗有关；维生素C可促进铁的吸收，又是许多酶的辅酶，均须充分供给：寒冷季节还应考虑维生素D制剂的补充，以提高钙的吸收。
综上所述，营养对于保障青少年的健康成长十分重要。从中央到地方，各级各类教育主管部门已经意识到这方面工作的重要性。早在1989年，经卫生部、民政部批准，专门在北京成立了一个全国性的研究协会——中国学生营养促进会。之后又把每年的5月20日定为“中国学生营养日”，每年提出一个口号或者主题。如2001年“中国学生营养日”主题是“喝牛奶，促健康”，2002年是“保证食品安全，促进学生营养餐发展”。后来又出台了《中国营养改善行动计划》，在其中第四部分第22条第四款提出“将营养知识纳入中小学的教育内容。教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。”让我们以科学的方法为指导，做到均衡营养，注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活。
来源：少年体育训练2011年6期
作者：程琳
第七篇：休育锻炼与加强营养共进，全力促进青少年健康成长
政府重视，“健康第一”成共识
强化政府责任，为学校体育工作提供保障。加强学校体育工作，增强青少年体质，领导重视是关键。为认真贯彻落实中央7号文件，陕西省委、省政府及时出台《关于加强青少年体育增强青少年体质的实施意见》，并于2008年5月召开了全省学校体育工作电视电话会议，明确了新时期陕西省学校体育工作的目标和任务，提出了推动学校体育工作的55项措施，与此同时，经省政府批准，该省还设立了由省教育厅等11个省级相关部门共同组成的“学校体育工作联席会议制度”，初步建立了加强学校体育工作，统筹协调、齐抓共管的机制。
加大投入，学校体育工作得到有力保障
2009年，陕西省政府拨付专项资金1亿元，用于解决全省中小学体育卫生器材设施配置。从2010年起，该省教育厅从图书仪器设备经费中划拨一定比例，建立中小学体育器材长效投入机制，作为加强学校体育卫生工作的专项经费保障。
各市、县党委政府也都高度重视，积极采取相应措施，多方面加大对学校体育工作的投入和支持力度。如宝鸡市、县两级政府拿出财政专项资金2600多万元，组织实施“阳光体育设施保障工程”，为530所学校配备了学生健康标准测试仪器和常规体育教学设施，商洛市近年来投入2925万元，用于学校体育设施建设和购置体育器材，为部分中学建成高标准的塑胶田径场和球类训练馆，杨凌示范区要求各校每年必须提取公用经费的5％-8％，由区局统一经费管理，统一规划配置，统一购置器材，石油普教中心所属7所学校基本实现了操场塑胶化。
以教学为重点，切实加强学校体育工作
陕西省在学校体育工作中注意发挥课堂教学主渠道的作用，突出教育教学这一主题。首先是严格执行国家有关体育课时的规定，各中小学保证开足、开齐体育课，切实落实了小学一、二年级每周4节，小学3-5年级和初中每周3节，高中每周2节体育课的要求。不断深化体育教学改革，提高教学质量，使学生掌握终身体育锻炼本领，促进学生的身心健康，和谐发展。第二是积极开展“两课两操一活动”。2005年开始在全省实施“大课间”体育活动进课表，以体育课教学为平台，与课外体育活动有机结合，指导学生有计划、有目的、有规律地体育锻炼，保证学生每天锻炼一小时。第三是通过优质体育课评选，提高体育教学水平。多年来，坚持两年一次优质体育课评选，两年一次优秀体育教学论文评选，成为该省学校体育工作的常规性活动和基本制度。第四是全面实施《国家学生体质健康标准》，积极推进学校体育教学和考试、评价制度的改革，推行初中毕业生升学体育考试制度改革和高中招收体育特长生招生工作，规定中等学校招生必须将体育科目测试成绩按50分计入录取总分，进行录取。2010年中招改革规定，体育成绩达不到C级标准，不能升人普通高中。第五是建立学校体育工作督导评估制度。该省针对当前普遍存在的重智育、轻体育的倾向，在省政府教育督导机构对下级政府及教育行政部门督导评估中，对体育教师配备、场地和实施建设、体育课时等方面提出明确要求，加大了对学校体育卫生工作和学生体质健康发展状况在教育督导评估指标体系中的权重。并要求每年对学校体育卫生工作进行一次专项检查，每三年进行一次全面督导。这一系列有力措施，推动了学校体育工作的健康发展。
凸现地方特色。阳光体育焕发三秦大地生机
三年来，陕西省阳光体育运动在大中小学蓬勃开展，呈现出浓郁的地方特色。一是省教育厅连续三年组织全省阳光体育推进现场会，为推进阳光体育运动向纵深发展不断注入活力。二是持续开展了歌唱阳光体育之歌、推广第三套广播体操、普及太极拳、参加主题长跑、组织《国家学生体质健康标准》测试达标竞赛等“五大系列活动”，形成了陕西特有的活动组织形式，实现了阳光体育“全员参与、人人锻炼”的基本目标。三是开展阳光体育督导评估，建立了阳光体育运动的推进机制。
自2007年以来，阎良区认真贯彻中央7号文件，广泛开展阳光体育运动，通过积极实施中小学体育卫生设施建设达标工程、新农村卫生新校园建设工程、蛋奶工程等，努力提高学生的身体素质和运动水平，促进学生的全面健康发展。
据介绍，阎良区坚持“政府引导、规划先行，城乡统筹、均衡发展，分步实施、整体推进”的原则，以中小学布局调整和标准化建设为突破口和着力点，加大教育资金投入力度，加强学校场地设施建设、体育器材购置等工作，积极为实施阳光体育运动创造良好条件。为拓宽学生的活动空间，阎良区坚持建设标准化环形跑道田径场，多方协调，克服困难，改建扩充操场面积23440平方米，通过租赁土地为7所学校扩充操场面积31500平方米。目前，全区共有20所学校拥有人工草皮操场，占改扩建学校总数的87％。他们还累计投入300余万元，为20多所中小学补充和完善了体育卫生器材和设施。
人工草皮操场建好了，体育器材装上了，如何发挥场地和器材的最大作用，引导学生走出教室积极参加运动？阎良区坚持“以制度促规范，以宣传浓氛围，以师资为保障，以活动为载体”，进一步加强体育运动的组织管理和宣传引导，让学生愿意走出教室，走进运动场。该区严格按照课程设置，保质保量上好体育课，落实“减负”等相关规定，确保学生每天锻炼一小时，让学生真正走出教室，走向操场，走进大自然，走到阳光下。同时，该区加强对学校体育工作的督导检查，将学校体育卫生、学生体质健康状况作为一项重要指标纳入学校年度目标考评，强化学校对学生体质健康方面的科学管理和指导。
在师资建设方面，该区一是足额配备专职教师。通过招聘为定点学校配齐配强专职体育教师，专业化指导学生的体育锻炼。截至目前，该区共有体育教师158人，其中专职教师130人。二是保障体育教师权益。对体育教师在绩效工资、职称评定、先进评选等方面与其他学科教师一视同仁，每年为体育教师发放300元的服装补贴，将阳光体育运动的落实情况纳入对教师的考评，大幅度调动体育教师工作积极性。三是提高队伍的专业化水平。积极举办各类教学竞赛、培训活动，3年来，阎良区共培训体育教师1200余人次，人均35课时。四是发挥教学骨干示范作用。以实施成功体育、快乐体育为目标，通过举办“学生阳光体育运动”现场观摩研讨会、组织骨干体育教师校际交流等方式，提高了广大青年体育教师的教学水平和工作能力。
在对学生的引导上，阎良区坚持将增强学生体质健康水平和体育文化素质作为出发点和落脚点，围绕“健康第一”的指导思想，充分利用手抄报、班会、主题团会等各种宣传载体，积极做好“健康成长”“快乐运动”等阳光体育理念的传播、展示和教育，不断加强校园体育文化建设，充分调动学生自主运动和自我健康意识，积极构建学校、家庭、社会共同关注和参与的“阳光体育运动网络”，同时将学生的体育成绩和身体素质纳入考核范围，掀起了广大青少年体育锻炼的新热潮。3年来，阎良区在全体学生中普及推广了“第三套中小学生系列广播体操”、冬季长跑等系列群体性活动，坚持每3年举办一次全区中小学生田径运动会，坚持每年开展区级各种单项比赛。学校坚持每天开展符合学段特色、寓教于乐的体育活动，使大课间活动真正成为富有特色、适合学生发展的个性活动，形成了“人人锻炼、班班活动、校校参与”的阳光体育运动格局。
渭南市富平县突出“健康第一”的理念，因地制宜，开发创制了富有地方特色的活动项目，形成“人人参与，全面普及，一校一品、强校多品”模式。该县针对学生锻炼时间少、形式单调、器材不足等问题，按照“因地制宜，挖掘潜力，开辟‘大课间’，落实‘每天锻炼一小时’”的思路，反复实践，总结出了适合农村学生的“4(3)21”(每周小学一二年级四节、其余年级三节体育课，每天做好早操和眼保健操，每天一节大课间活动)体育锻炼模式。该模式以“阳光体育，人人都参与，个个有项目”为目标，通过不断总结反思，健全了工作环节，完善了推广机制，为全县开展阳光体育运动积累了经验。
陕西省宝鸡市渭滨区结合“双高普九”“教育强区”创建工作，投资700万元为全区中小学补充配备了体育器材，投资800余万元对部分学校操场进行了改造，为20所学校建成了塑胶、人工草皮操场，投资300万元对学校卫生保健设施设备进行了更新。目前，全区中小学体育器材室、卫生保健设施设备齐全，达到了《国家学校体育卫生条件试行基本标准》，90％以上学校体育、卫生设施达到国家一类标准。80％的学校都建有心理咨询室，配备专业教师，常年开展心理咨询。同时全区中小学校强化场地器材设施设备管理，提高了设施设备的使用效率，制定了相应的使用维修与管理制度，定期进行维修与安全检查。城区学校的体育设施每周日和假日定期向社区居民开放。
陕西省以其特有的地方特色创造出的阳光体育运动形式，为西部欠发达地区开展阳光体育运动提供了宝贵的、可借鉴的经验，也让我们看到了西部阳光体育运动发展的新希望。
“蛋奶工程”暧人心，营养促进学子健
每天清晨7点半，在宿舍梳洗完毕的华阴县孟塬镇中心小学苗松和同学霍婷欢快地进入食堂，等待老师为他们发放免费早餐——一袋香喷喷的牛奶和一个熟鸡蛋。“这样的好事情，过去想都没有想过”，苗松说。
在陕西，像苗松和霍婷一样受益于“蛋奶工程”的中小学生目前已达1847453名。2009年秋季，陕西省面向全省11个地市义务教育阶段学生全面启动“蛋奶工程”，按照每生每天2元的标准，每天为学生供应一袋牛奶(或羊奶、豆奶)、一个鸡蛋或营养价值相当的食品，重点解决农村寄宿生和贫困生营养不良的突出问题，进一步提高青少年学生的健康水平。
让学生每天吃一个鸡蛋、喝一袋牛奶，看似简单，但要把这简单的事情做好做实，也并非易事。陕西省要求各级政府按照“政府统筹，多方参与，以县为主，部门管理，学校实施”的原则，分解各相关部门的工作责任，切实加强对“蛋奶工程”实施的管理与监督，制定和落实应急预案，确保中小学生喝上放心奶，吃上放心鸡蛋。
为切实加强“蛋奶工程”的组织实施和领导，陕西省要求各市成立“蛋奶工程”领导小组，协调市级教育、财政、农业、卫生，食品监督、质检、工商、民政、监察、审计等部门落实相关的工作责任，指导各区、县落实工程各项任务。省政府要求各级部门把“蛋奶工程”纳入经济社会发展规划，制定实施方案和工作计划，统筹安排好资金筹措、产品供应、安全保障、思想教育以及宣传氛围营造等工作，按照逐步扩大覆盖范围的目标要求，调动各有关方面的积极性，力争尽快使“蛋奶工程”以多种方式惠及全体中小学生。
据陕西省教育厅统计，2009年，该省共计投入经费30271万元用于实施“蛋奶工程”，工程覆盖全省义务阶段学生总数的38，6％，义务教育阶段农村寄宿学生总数的100％。
据了解，在保障所有义务教育阶段寄宿生、家庭贫困生已经享受“蛋奶工程”的基础上，今年陕西省进一步扩大了工程实施范围。首先考虑在义务教育阶段学校中逐步扩大实施范围，有条件的市、县(区)也可以将非义务教育阶段各类学校纳入工程覆盖范围内。并通过定期督查考核、健全激励机制等措施，尽快使工程管理精细化，真正实现通过“蛋奶工程”促进中小学生营养均衡、健康成长、全面发展的目的。
找出问题突重围，素质教育待来日
尽管陕西省学校体育工作取得了一定成效，但在认真分析当前学校体育工作的现状后，该省有关领导坦言，陕西省学校体育工作面临一系列新的课题和考验，存在着一些不容忽视的问题。主要表现在以下四个方面。
一是学校体育工作存在着认识、措施、落实“三个不到位”，师资力量、场馆设施、经费投人“三个不足”，课程建设和课程改革、教育评价和教学督导、学科教研和教学改革“三个跟不上”等问题。农村学校体育运动场所普遍简陋、城市大部分学校运动场所拥挤，普遍缺少体育设施和器材，直接影响到有效落实体育教育教学任务和开展各项体育运动。
二是由于受不正确的教育观和片面追求升学率的影响，学校体育工作还没有摆在应有的重要位置上。重智育、轻体育的倾向严重，素质教育贯彻乏力，应试教育的观念依旧强烈，尤其是初三和高中教育阶段，部分学校体育课开设得不规范、不正常，应付、挤占、停上体育课的现象仍较普遍。
三是党和国家制定的各项法规、政策、制度和措施不能很好地贯彻落实。截至目前，仍有相当一部分市区尚未出台贯彻陕西省委2号文件的实施意见和建立联席会议制度，个别市(区)还没有按照陕西省要求落实《初中毕业升学体育与健康考试改革工作方案》和《普通高中招收体育艺术特长生意见》。
四是学生的体质健康状况尚未得到明显改善，学生的体能素质不容乐观。从教育部反馈的2008年《国家学生体质健康标准》数据情况看：陕西省各市区上报数据的学校仅为3364所，占全省学校总数22135所(2006年学校统计数)的15.20％，在全国各省市上报数据人数百分比的排名为第20名。上报学生数为242.33万人，平均分为70.40分，优良率为41.44％，全国排名第30名。2008年陕西省考入教育部直属高校学生中有效统计人数为14790人，体育平均分为69.83，全国排名第27名，优良率全国排名第30名。从上报学校数、平均分、优良率、大一学生测试得分等级等各项排名来看，陕西省在全国均相对靠后，这一状况令人十分担忧，发人深省。
记者在陕西省短短几天的采访中发现，除了在配齐体育教师、开足体育课上与发达地区尚存在一定的差距外，在教育教学上的问题也不少，尤其是体育教师对于已经进行三年的新课改普遍存在“跟不上”的问题，这也使得新课改的实施在陕西省尚处于相对稚嫩、观念滞后、意识不清、教师普遍不知如何实施新课改的阶段。据了解，在陕西省很多地方尤其是农村地区，应付、挤占、停上体育课的现象仍较普遍。一些学校还为无场地、无器材、无师资而发愁，体育课常常被戏称为“稍息、立正、解散”。
据记者的观察，当今西部地区体育教师普遍存在以下问题：一是教师角色转变慢，缺乏开发课程理念的意识。很多教师都认为，新课程只不过是换了一套教材而已，仍然将维持课程秩序作为主要任务，以传授知识为教学核心，以获得较高考分为教学目标。二是教师整体素质低，专业化程度不高。很多地方的体育教师都是兼职，体育教育的专业缺乏，不少教师甚至连传统的教学方法都没有掌握，适应新课程对于他们更提出了观念、方法、知识诸方面的挑战。三是教学方式简单、机械，缺乏对有效教学方法的尝试。囿于各方面知识、能力的欠缺，西部体育教师还处于“我不知该如何教，不如专家告诉我我照办”即可的状态，这也间接暴露出西部教师亟需培训，各方面能力亟待提高的现状。
应当说，部分西部省份如陕西省等进入新课改实施的时间在全国是较晚的，在新课改中出现一些困惑和问题也是在所难免的。但如果不能够将体育课这一主阵地占领好，每天锻炼一小时，健康工作50年就不可能得以实现，全面实施素质教育也就成为了一句空话。为此，笔者希望全国所有的地方和学校都应以开齐开足、上好有质量的体育课为目标，来实现中央7号文件提出的“通过5年左右的时间，使我国青少年普遍达到国家体质健康的基本要求，耐力、力量、速度等体能素质明显提高，营养不良、肥胖和近视的发生率明显下降。通过全党全社会的共同努力，坚持不懈地推动青少年体育运动的发展，不断提高青少年乃至全民族的健康素质”的要求。
来源：体育教学2010年8期
作者：李小伟
第八篇：中学生的饮食营养与健康
中学生处在人生成长成材的重要年龄段，你自己也想吃了健康聪明一点，怎样“吃”才算好呢？因为对于体质和营养状况不同的学生并非过多地吃鱼、蛋、虾、肉食都好。在现实生活中由于过多地吃了这些食物，身体出了许多毛病，比如，长成小胖墩，过早地发育，满面青春豆，或者患了高血压等，一个“吃”字看来微不足道，谁不会吃，但要吃出健康大有学问。所以你们要以科学的饮食观和饮食行为，即使化钱少，也能给予合理营养，
目前，我国城市中小学生的营养不良率与发达国家相比是比较高的，肥胖率也正以每5年翻一番的速度增长。随着城市生活水平的日益提高，为何还会出现这么多营养不良的青少年呢？专家认为，一方面是家长缺乏相关的营养知识，日常膳食搭配不合理；另一方面是有些青少年偏食、挑食及爱吃零食；此外还有一些女学生为减肥而过度节食.与此同时，我们还存在许多饮食误区：一日三餐热能分配不合理，往往忽略了早餐，而晚餐吃得过多；不少家长以为鸡、鸭、鱼、肉有营养，却忽略了孩子对蔬菜和谷物的摄入；给孩子买各种各样的保健食品，盲目进行食补、药补。有关专家提醒说，营养不良可使青少年的劳动能力和机体免疫力下降，影响智力发育。肥胖则导致高血压、糖尿病、高脂血、冠心病等成年疾病日益低龄化。青少年在生长发育过程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白质，还需供给多种维生素、矿物质和纤维素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。食物应多样，以谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力锻炼要平衡，保持适宜体重等.从事体育锻炼，要有真正有效的达到增强体质的目的，除了要讲究体育锻炼的科学方法外，还必须注意营养。青少年是长身体、长知识的时期，关系到成人后的体质、品德、文化修养水平。因此，中学生应对营养与健康的知识有所了解，而且要付诸实践，以达到强身健体的目的。
人类为了生存和繁衍需要从外界摄取各种食物，经过体内消化。吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程叫做营养。简单地说，食物就是生命的能源，食物就是营养。“民以食为天”，摄食是人类的本能，也是生活的第一需要。然而，我国文明发展到今天，怎么吃得合理的营养来满足生长发育和学习，劳动，体育锻炼活动消耗的能源，这是一个问题。人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水。不同类型的人对营养素和量的需要不完全相同。性格，年龄，体育锻炼以及自身的生理状态等都可影响身体健康。青少年时期经历着青春发育期，又处于紧张的学习阶段，不但要维持一天学习生活、劳动、体育锻炼等活动消耗的能源，还要满足生长发育需要的养料。这个时期对食物的要求，不论数量和质量，都比较高，甚至超过成年人。因此要注意以下几方面的饮食营养与健康：
1、讲究膳食平衡，食物多样化，糖、脂肪、蛋白质既是构成身体组织的原料，又是人体各种活动的能源，体育锻炼时，新陈代谢加强，能量消耗啬，在运动结束后必须从膳食中摄取而得到补充，才能保身体健康，体力充沛。同时，体育锻炼又能增强人体消化系统，从外界环境中摄取营养物质后把它所改造成机体自身的物质的合成代谢也加强。蛋白质不是能量的主要来源但生长发育加快，对蛋白质的需要量相对比成年人多。因此，讲究膳食平衡，多吃一些蛋白质较多的豆类，奶类，鱼类和蛋类，食品要多样化。
2、多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜和水果含有大量维生素，能有效调节生理功能和生长发育。
3、合理安排进餐和体育锻炼时间。体育锻炼时，体内的血液比较集中地分配到运动系统，流向肠胃的血液就相对减少，消化功能减弱，所以体育锻炼后，要经过适当时间休息后才能进餐，进餐后要间隔一定时间才能参加激烈运动，饭后激烈运动对健康不利。同时一日三餐也要考虑合理安排。中学生学习负担重，尤其上午学习份量大，早餐必需保证优质。中餐食物注重质和量。晚餐可适当减少。吃时要细嚼慢咽，更不能暴饮暴食。
4、在体育活动中要控制喝水或不喝水，活动结束后，要采用多次饮水法来补充身体推动的水分，必要时要喝一些含盐的开水和矿泉水。
总之，中学生处于青春发育期，科学地安排体育锻炼和摄入人体必需的营养素，是促进生长发育，维护健康的重要因素。
参考文献
1《营养专家说营养》上海市学生营养促进会编
上海科学技术文献出版社2006年4月
2《学生营养》于若木中国青年出版社2002年9月
来源：新课程改革与实践 2009年12期
作者：高志清
第九篇：儿童的健康与营养
儿童是否健康成长，营养是重要的一环。营养的最高境界在于均衡。七大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维及水，缺一不可。儿童生长发育迅速，代谢旺盛，所需能量和各种营养素相对成人要多。而营养不良导致的免疫系统衰弱，是儿童不易抵抗病菌侵入的主要原因。造成儿童营养不良的因素很多，最常见的有以下几种：
1.偏食
多数父母缺乏最基本的营养常识，尽管想给孩子补充营养，却不知如何选择。而且，父母不良的饮食习惯及不正确的引导、暗示也是造成儿童偏食的主要原因。
2.加工食品
现代社会生活节奏的加快，使加工食品泛滥。食品经过多道工序加工会使营养素大量流失，只剩下低品质的“热量”，并且其所含的添加剂也会增加儿童发育并不完善的肝脏、肾脏的负担。另外，家庭烹煮食品方式的不科学，也使新鲜食物流失了大量的维生素。
3.早、中、晚餐之间的时间间隔过长
儿童的胃容量小，而需求量大，即儿童的胃容不下4-5小时所需的热量和营养。所以两餐之间营养补充不足，也是造成儿童营养不良的一个因素。
4.生活方式城市化
运动少，户外活动少，缺少阳光，使儿童的身体不能很好地合成维生素D。事实上，人类还无法适应这种低活动量、高摄入量的生存状态。
5.广告的误导
用小玩具诱导儿童购买毫无营养价值的食物，诸如：方便面、膨化食品等垃圾食品的电视广告对孩子无疑有很大诱惑力，所以家长应该擦亮眼睛，不要让孩子受到这样的误导。
6.饮料
最好的饮料应是天然蔬果中的水分，其次才是矿泉水。而矿泉水中缺乏各种矿物质，长期饮用会造成矿物质缺乏引起的免疫力下降甚至各种疾病。各种饮料中大量的糖分会增加儿童身体多余的热量，从而引起肥胖，添加剂会增加内脏的负担，并且碳酸类饮料中的磷会造成儿童身体中的钙流失。
7.环境污染
今天的空气、水、食物已经和30年前大不一样了。环境的严重污染破坏了人体的营养素，大量使用农药、化肥也使得植物中所含的营养素大大降低。
目前我国儿童营养素的缺乏有个明显特点，就是轻、中度营养不足，即使没有表现出明显症状，但身体内的营养不足以满足生理功能的需要而往往被人们忽视。比较突出的有以下几方面：
Ａ.铁的不足
据统计国内儿童20-30%缺铁。缺铁可影响儿童智力发育、导致注意力不集中，记忆力降低。
Ｂ.钙的不足
儿童每天需要800-1000mg钙以满足骨骼发育及其它多方面的生理需要，而日常饮食中只能提供400-500mg钙，所以仍需从乳类及钙补充剂中获得额外补充。
Ｃ.维生素不足
不少人以为“吃好”就是营养好。实际上，大米、面粉越精越白，所含的B族维生素更是少得可怜。有些儿童容易疲乏、懒于活动，相当一部分原因就是体内维生素不足造成的。所以，儿童除每日正餐的科学搭配外，最好再额外补充一些营养补充食品（蛋白质粉、维生素、矿物质等）。一定选择天然的、无污染的、质量有保证的厂家生产的补充食品。
那么，如何才能合理解决孩子的营养问题呢？
由于没有一样天然食物所含有的营养素能够满足人体所需，因此，对于身体、智力成长发育迅速的儿童来说，养成良好的饮食习惯是获得均衡营养的基础。首先，应该把注意力放在孩子的一日三餐上，培养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。做到：食物多样、多吃蔬菜水果、常吃奶类、豆类及其制品、摄取适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物油。
需要说明的是：一些父母盲目地给孩子吃“补品”，导致某些营养素（如脂肪、碳水化合物、低密度脂肪蛋白等）过剩，其他营养素（蛋白质、维生素、矿物质等）缺乏，从而带来负面结果，导致如肥胖症、性早熟、抵抗力下降、生长发育迟缓等。
来源：现代妇女 2005年1期
作者：潘歌
第十篇：合理营养与人体健康
营养是维护人体健康的关键，是人体生长发育的最基本的物质基础。人体从食物中摄取的营养成分，经过消化吸收，转化为自身的组成部分和人体活动所必需的能量，以满足各种生命活动之需要，维护人体的健康，增强人体对疾病的抵抗力。而营养大部分来自平时烹饪的美食。因此，要求厨师根据不同就餐对象的特点，综合运用营养学、烹饪学、原料学、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹调方法的改进，向人们提供美味可口、营养平衡的餐食，使人们吃得更健康。
古今中外的人都知道通过合理的营养来维护和促进健康。如《黄帝内经》提出“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”；又说：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色。”大量的科学研究和烹饪实践证实，合理的营养可以增进健康，反之则引起疾病。由营养不合理引起的疾病可以分为两大类：一类是由营养缺乏引起的营养缺乏病，如维生素A缺乏可引起干眼病，维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病，钙缺乏可引起软骨病，铁缺乏可引起贫血等；另一类是由营养过剩引起的疾病，人们叫做“富贵病”，如肥胖病、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病等，已对居民的健康构成严重威胁。世界上的食物并没有好坏之分，只有饮食结构合理与不合理的区别。因为营养不是越多越好，也不是单一的脂肪、蛋白质或者蔬菜的营养就是好，而是要根据各种原料所含的营养成分，组合成利于人体吸收的食物才行。合理的饮食结构也就是我们平时讲的要合理营养和平衡膳食。
合理营养应符合以下基本要求：一是膳食多样化，感官性状要好。提倡荤素搭配，粮、豆、菜混食等调配方法，以求从食物中获取糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水分等6大营养素。良好的色、香、味、形则能够刺激食欲。二是烹制要讲科学，要减少营养素损失。除必须注意菜肴的色、香、味外，还要注意不要让太多的营养成分破坏和流失。三是膳食制度要合理，进餐环境要好。就是说要有规律的进食时间、数量和比例。根据消化系统的功能及规律，一般食物在胃里停留3~5小时，再结合工作的时间，以一日三餐较为适宜。早餐、中餐和晚餐的热量比为3：4：3。同时还要注意不要偏食、不要挑食和不暴饮暴食等，养成良好的饮食习惯。而舒适的进餐环境和愉快的情绪也是必要的。四是要充分供给热能和营养素。食物中的营养素的种类、数量、比例都要符合人体需要的模式。如：恰当的蛋白质能构成和修补组织，调节生理功能，提高免疫力；丰富的维生素可保证身体健康，维持身体的正常生长发育；适量的膳食纤维有助于肠道蠕动和正常排泄，减少有害物质的留存，从而预防肠癌和其他疾病。五是食物要符合卫生要求，应对人体无毒无害。除动植物含有天然毒素以外，农药、化肥、添加剂、霉菌毒素的污染与残留引起的致癌、致突变、致畸形作用，受到了人们的关注。因此，越来越多的人选择有机食品、生态食品、绿色食品、健康食品、自然农法食品等。
平衡膳食指的是营养上搭配比较合理的膳食，要求各种营养成分之间比例较适当，以防止营养成分供给过多或过少；食物种类尽可能多些、杂些、广些，并力求食物的选配组合得当。平衡的膳食结构：(1)粮食类300~500g；(2)蔬菜类400~500g，水果类100~200g；(3)蛋白质类：瘦肉50~100g，水产品50g，蛋25~50g，豆类及豆制品50g，奶及奶制品100g；(4)烹调油类25g。这4大类食物每人每天都应该适当兼顾，最好是每餐各类食物全有。另外，要做到主食(米、面、杂粮)和副食(肉、鱼、蛋、豆制品等)搭配，干食(米饭、馒头、面包等)和稀食(粥、汤、奶等)搭配，粗粮（杂粮）和细粮(米、面等)搭配，荤菜与素菜搭配，以利于我们消化、容易吸收、符合营养的要求。
尽管人类对营养的需求是一致的，但由于不同国家和地区的饮食文化是不同的（因为饮食文化是和人们居住的地理环境、气候条件以及传统饮食习惯等因素密切相关的），这就只能按照各自的饮食条件和生活饮食习惯来调节、改变，以满足各自的营养需要，不能一味地照搬或全盘接受其他民族、国家的饮食习惯，这对身体是没有好处的。基于此，中国营养学会先后于1989年和1997年制定了两个《中国居民膳食指南》(内容包括：食物多样，谷物为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物)，用于推荐合理的膳食结构，纠正“营养误区”。最近，首部专管吃饭的法——“国民营养条例”，已由全国各地的10组专家完成起草工作，5月递交卫生部，年底待国务院最终裁决。我们期待它的顺利颁布实施，但仅靠法律、靠医生和营养师是不够的，这就要求我们广大厨师学营养，老百姓懂营养，从而改变、指导我们的烹饪与饮食行为。愿大家携起手来，为有幸福的家庭、辉煌的事业、健康的体魄而努力奋斗!
来源：烹调知识 2005年10期
作者：李加红
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