摘 要：本文从现代陶艺制作角度对陶艺手拉坯蛋糕的制作技术进行了阐述，对中国传统的陶艺技术与西式蛋糕装饰领域的完美结合进行了有益的探讨。
关键词：陶艺手拉坯蛋糕；制作技术
制陶技术是人类利用天然泥巴创造出实用性和艺术性兼具的制品的一门技术。中国是世界上制陶技术发展较早的国家之一，早在五千年前，石湾先人就开始了烧陶，唐宋的古窑开辟了“石湾瓦甲天下”的辉煌历史。明清时期，由于品案习惯的改变，大兴散茶，饮茶人由原来重汤色转向注重“茶味”、讲究“茶趣”，使陶制品更具艺术性，解放后特别是20世纪90年代以来，中国现代陶艺技术得以快速发展，越来越多的人把陶艺作为一种艺术门类运用到装饰领域；21世纪以后，利用陶艺技术作为一种装饰手段在烘焙领域也得到了发展，人们将制陶工艺运用到艺术蛋糕制作上的技术，称为陶艺手拉坯蛋糕制作技术。
陶艺手拉坯蛋糕制作技术与现代制陶工艺非常类似，由于所用原料不同以及考虑到蛋糕的食用性，制作者必须发挥精湛的技术，把个性化的作品用现代陶艺的手法进行大胆的表现。在制作中，制作者将现代陶艺中的材料——泥巴，用鲜奶油进行表现，借助转盘的旋转之力，以及一些专业工具的使用将蛋糕表现出陶艺的特色。它的表现手法主要有：抹、刮、压、切、粘、掏、吹、烫、拍打、覆盖等手法，在陶艺蛋糕的着色上采用纯天然果膏及喷粉，再加以水果的装饰使蛋糕散发诱人气息。那么，如何做到制陶工艺与蛋糕装饰的完美结合，才能使陶艺手拉坯蛋糕更具艺术性和欣赏性，从而提升陶艺手拉坯蛋糕的价值呢？
制陶的第一步是拉坯（整形）。拉坯——是把坯泥置于转盘上，借助转盘旋转之力，用双手把泥巴拉成所需形状，再用小刮刀或刮片将泥巴刮光滑，且转盘转得越快制作出的泥巴越光滑。我们在日常生活中常见的盘、碗、茶壶等圆器都是用拉坯手法制作成型的。而我们所制作的陶艺手拉坯蛋糕也属圆形，要想使蛋糕坯上的奶油光滑细腻，也要用到陶器拉坯的手法。在实际操作中，操作者需要注意的是：由于陶艺拉坯工艺所用的原料是泥土，本身有粘性，而制作陶艺手拉坯蛋糕所用的拉坯原料系蛋糕坯和鲜奶油，这两种原料都没有粘性的，因此在陶艺手拉坯蛋糕制作过程中更要注意控制好转盘速度和手部力度的和谐统一，才能抹出光滑细腻的效果。
制陶第二步是造型。就是在第一步的基础上，再加以刻画出各种形状，在制陶工艺中即将整型的陶器用刮片在表面进行拍打，制作出均匀的纹络，让圆形的陶器看起来更精致，此类方法有陶空、挖洞、挑面、压面等许多手法的变化。把这些制作手法运用到蛋糕制作中时，我们发现制陶工艺在这里又得到了延伸，由于鲜奶油与粘土存在着质的差异，因而粘土所做不到的工艺，鲜奶油却能做到，如在面上烫出各种花纹（当然需要有一定的模具）、用剪刀剪出各种花纹、用形状各异、大小不一的刮片，刮出数百种图案的变化。
制陶第三步叫赋釉。陶艺的艺术造型重视点、线、面的关系。体积和线条，不但是组成陶艺品的主要因素，而且也是决定陶制品质的重要成分，这一论点运用到拉坯蛋糕中也有异曲同工之妙。在确定造型的基础上，再进行下一步的赋釉，在拉坯蛋糕中叫配色，为了与陶的质感更相似，制作者尽量采用与瓷器质感相似的透明果膏作为上色材料，而想要表现彩陶的效果我们则采用喷粉或巧克力粉来增添陶的质感。蛋糕着色的方法与制陶施釉的方法是差不多的，分为淋果膏、喷色、裱色等。
制陶第四步即锻烧。是将陶器进行定型后进行最后装饰的一个至关重要的程序。若烧得不到位会直接影响产品的美观及品质，陶艺的艺术效果正是由这一工序来决定的。而这一步在制作拉坯蛋糕时称为表面装饰（即主题装饰），一般都以新鲜水果、巧克力配件、巧克力卡通图案和花卉等作为装饰物进行装饰。
现代陶艺脱胎于古老的中国陶瓷艺术，同时广泛地运用了现代艺术的创作观念及创作手段，体现了现代人的审美意念，从而产生了完美、纯粹表现自我个性风格的作品。而蛋糕装饰技术是西式点心制作的一个领域，它体现了西方的饮食文化。也就是说，对于陶艺手拉坯蛋糕的创作者、欣赏者而言，在西式蛋糕的制作过程中融入了中国传统的陶艺技术，使以具有实用功能为前提的观念发生了质的变化，在蛋糕制作领域中国传统的陶艺技术传承和发展。
综上所述，陶艺手拉坯蛋糕制作技术是把具有中国民族特色的现代陶艺手法与西式生日蛋糕制作方法完美结合在一起，从而产生个性化效果的一种制作技术，陶艺手拉坯制作要求制作者在操作手法上非常的流畅，将陶艺技术的精髓发挥得淋漓尽致，也只有这样，才能将陶艺手拉坯蛋糕表现得更具艺术性和观赏性。
作者简介：郭刚秋（1972--），女，广西南宁人，南宁三职校烹饪专业老师，助理讲师。
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