快速环境检测技术在食品生产的应用

　　食品生产过程控制是保证食品安全和质量的关键控制过程，在这一过程中应用快速检测技术能够进一步提高其控制效果。快速检测技术作为食品生产过程中的有效控制手段，能够对食品生产中的环境、原材料、加工过程、有害物质等进行有效检验，具有扩大检测范围、提高检测效率、降低检测成本等优势。本文首先介绍了快速检测技术在食品生产过程控制中的优势，然后分析了其在食品生产过程控制中的具体应用。

　　一、快速检测技术在食品生产过程控制中的优势

　　1.扩大检测范围。食品生产过程控制中进行食品安全的相关检验是十分重要的，但在实际应用中，食品生产数量较多、厂区覆盖面较大以及工作人员数量较多，这为实际的生产过程检测带来了一定困难。传统的实验室检测采取的都是抽取样本的方式，在防范食品安全问题上存在一定局限，对食品生产过程控制的影响也比较有限。快速检测技术在这一方面便具有良好的优势，由于快速检测技术所应用的检测手段简单、快捷，很多快速检测技术通常采用试纸或者试剂盒就可以进行检测，能够更加方便地对实际生产环境进行检测，有助于扩大食品样本的检测范围，通过广泛取样的方式，对食品生产中的各个环节进行有效检测，进一步保证食品生产的安全性和有效性。2.提高检测效率。传统实验室检测能够比较准确地得出检验结果，但在实际检验中，采样、运输、实验室检测以及后续等待检测报告等都需要消耗相当多的时间，对于食品生产单位和消费市场来说具有滞后性。而快速检测技术最大的优点在于可以借助化学速测技术、酶抑制速测技术、生物传感器速测技术、免疫速测技术等方式，保证检测的便捷性，缩短了检测所需要的时间，相当一部分食品检测可以在十几分钟之内就得出检测结果，快速地判断食品安全问题。并且随着快速检测技术的发展，食品中有毒有害物质检测、添加剂检测等检测的准确率也得到了进一步提升，能够更好更快地完成检测过程。3.降低检测成本。快速检测技术本身所应用的化学、电子以及生物技术是比较先进的，但检测技术研发出后使用的材料价格可以进行控制，生产物美价廉的检测试剂盒、试纸和更加便于携带的检测仪器，帮助检测部门进行食品安全的有关检测。整个检测过程，不仅在检测设备和材料应用上实现了成本的有效降低，同样也减少了检测中的人力成本，从而降低检测的整体成本。

　　二、快速检测技术在食品生产过程控制中的具体应用

　　1.环境检测。快速检测技术能够应用于对食品生产的环境检测，主要针对食品生产环境中的消毒卫生情况进行检测，以确保食品生产过程的安全卫生。食品生产环境是生产过程控制中比较重要的环节，环境的整洁和秩序可以通过日常管理进行维护，而环境的具体卫生特别是细菌、病毒等微生物情况则需要通过有效的环境检测加以控制。快速检测技术在这一过程中发挥着极为重要的作用，能够对食品生产环境的消毒情况进行检查，通过测氯试纸等工具对食品生产环境的消毒池进行有效检测，详细了解消毒池的消毒卫生状况是否达标，进而评估食品生产环境能否满足安全生产的要求。对于食品生产环境的表面洁净度，可以通过三磷酸腺苷荧光度检测法进行快速检测，从而更加快速、准确地得出生产车间内消毒杀菌工作是否到位等。快速检测技术在环境检测中的应用可以有效提高检测质量，保证食品生产环境的安全健康，进一步优化食品安全生产。2.原材料检测。快速检测技术能够对不同类型的原材料进行针对性检验，保证原材料的安全可靠。快速检测技术可以对肉制品原材料进行快速测试，通过盐酸克仑特罗等检验试剂的应用能够快速测得是否含有瘦肉精等成分；通过黄曲霉素试剂盒可以快速对食品中的黄曲霉素含量进行测定，及时筛查超标产品；利用非食用色素快速检测技术能够对调味品中的苏丹红、罗丹明等进行快速检测，减少食品安全问题。食品生产过程中的原材料快速检测技术种类多、手法先进，并且在实际应用中能够取得比实验室检验更快速、高效的检测结果，对于突击检查或者有效抽查具有比较好的应用价值，能够对食品生产过程进行更好的质量控制，保证食品的安全和卫生，减少食品安全问题。3.加工过程检测。快速检测技术能够对食品加工过程中的相关流程进行控制，保证加工过程的合理、可靠，减少食品安全问题的产生。快速检测技术能够实现对食品加工过程的有效控制，在这一方面主要应用于生产工艺的关键节点控制，从而保证食品生产的合格率和安全性。在加工过程中应用特定的快速检测技术，能够对生产中的细节进行有效管控，比如产品加工时的调味检测、发酵程度检测以及温度检测等，快速检测技术可以利用pH检测技术、生物传感技术等不同的技术手段，对食品生产关键工艺的生产内容进行有效检测，保证食品生产合格、可靠的同时，对食品生产的关键工艺进行调整，确保食品风味的优质和优越。4.有害物质检测。快速检测技术能够对食品生产过程中常见的有毒有害物质进行测定，从而快速、准确地评估食品安全，保证食品的可靠性。食品安全管控当中对有毒有害物质的排查是比较关键的部分，食品中常见的有害物质如农药残留、亚硝酸盐、重金属等都是食品检测中需要重点检验的项目。快速检测技术针对目前市面上常见的有毒有害物质有良好的检测效果，能够通过化学速测技术、酶抑制速测技术、生物传感器速测技术、免疫速测技术等方式进行有效检测，及时发现食品中的有毒有害物质，减少食品安全事故和问题的发生。比如，亚硝酸盐速测管能够快速测得食品中亚硝酸盐的含量情况，通过色卡比对在短时间内分析食品中亚硝酸盐是否超标；重金属快速检测仪等工具能够快速对粮食、水产品、乳品中的重金属含量进行检测。快速检测技术的运用不仅保证了有害物质检测的准确性和便捷度，同样也推动了食品生产的发展和进步。总之，快速检测技术在食品生产过程中具有比较重要的应用价值，能够更进一步地扩大检测范围、有效提高检测效率、降低检测的成本，为食品安全生产提供良好的条件和管控，保证食品安全以及食品质量。快速检测技术在食品生产过程控制中可以对环境、原材料、加工过程、有害物质等进行有效检测，在整个检测过程中快速检测技术利用其检测的便捷性、低成本、高效率等优势，对食品生产过程进行了有效监控，保证了食品生产的效率和质量。

　　作者：马艳 管美丽 单位：陕西科仪阳光检测技术服务有限公司