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HACCP是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。 HACCP作为代替传统的管理方法的食品卫生安全预防系统，是对可能发生的食品安全危害进行预测，进而预防的一种预防性食品控制体系。与一般传统的监督方法相比较，它具有较高的经济效益和社会效益。 HACCP七大原则：进行危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；建立监控关键控制点控制体系；当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施；建立验证程序、证明HACCP体系工作的有效性.
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