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1、一定要对食品安全内容全面通晓，这个人选一最好是对食品安全了解或从事餐饮行业的食品加工经验的人员，对餐饮食品安全容易存在的问题点很敏感的人。2、能够有很强的专业现场经验，对现场的问题能够举一反三，能够现场提出合理可行的改善举措与规划。3、能够深入现场，通过现象分析问题的根源，能够具备指导与培训能力。4、从事管理人员要经过严格的专业培训，并具备相应的资质，在业务方面有一定的说服能力。5、管理人员如果有餐饮的从业经验或自已就有管理成型的现场，也就是说“样板店”就更好了，被指导或被管理的人一看就明白，就服气，不会认为是形式或不可行的了。6、从事管理的过程中，最好能够入驻现场，与现场在一起工作一段时间，去因地置宜的找到解决问题的办法。
严查，严惩,严罚
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