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很多人认为做馒头很简单，错，馒头是发酵面食中技术含量最高的；
1.每个品牌的面粉，除了筋度不同，面粉本身的干湿度不同，细腻度也不同，倒至做馒头时添加的水量不一样；
2.发面随着气候的改变而改变；干燥时，水量要略增加，潮湿时用水量要减少；天冷时，和面水温要高一些，酵母也要增加点，天热时，和面水温可以低一点，酵母用量有5克就够了；
3.要蓬松的馒头，随便压几遍就可以，发酵时间长点，发过一点，蒸出来的馒头蓬松，好看，个大，但我个人不喜欢吃；像鸡肉一样一丝丝的馒头，要反复多压七八遍，发酵时间也不能过长，蒸出来的面比较有嚼劲，有丝丝感，这也是最受欢迎的馒头，就是多压面的工序号；
4.甜馒头，都用白砂糖，超过了每斤面粉80克糖，发酵也会更慢，所以才有人用甜蜜素去代替，但是现在食品安全要求很严格，是不允许添加甜蜜素的，又出了什么类似增甜的添加剂，我没用过；
5.蒸蒸头的讲究：
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一定要用中大火力蒸15分钟，关火2分钟才能开盖，否则馒头皮会发邹；特别是开花红糖馒头，一定要用大火力，否则不会开花；6.蒸馒头因为火力大，所以最底层最好不要放馒头，会溅上水，影响外形；
今天小编就分析到这里，还有很多细节需要注意，这些细节都需要在实践中发现完善；以下图片中有发过的蓬松馒头，有红糖馒头，有刚好的白馒，仅供参考。
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