摘要:本量利分析法在各个行业中应用比较广泛，可以为企业经营决策提供有效的帮助。现阶段旅游行业快速发展，一定程度上促使酒店行业经济效益得到明显提升。文章主要对本量利分析在酒店经营管理中的应用进行研究，主要阐述本量利分析法作用，根据本量利分析应用基础，结合酒店发展存在的问题，提出一些酒店经营应用本量利分析法节约成本、提高经济效益的建议，仅供参考。
关键词:本量利分析;酒店经营;管理
随着社会经济不断提高，人们的消费水平提高，更加追求精神方面的满足。在旅游行业快速发展的背景下，推动酒店服务行业快速发展，住宿行业在面临着发展机遇的同时，也面临着一定的挑战，品牌竞争、“新冠肺炎”等因素都为住宿行业带来压力。在这样的背景下，住宿行业采用的传统会计管理方法已经不能够满足时代发展需求，为此需要采用新的元素促进，根据本量利分析方法使用原理来看，与酒店经营管理十分契合，可以进一步提升酒店管理效益。
一、在酒店经营管理中“本量利”分析的作用
酒店经营管理相对于其他企业而言具有较大的差异，酒店管理中通常配备一些附属品，由这些附属品和酒店服务等共同构成一个销售组合，在这个组合中，每一种产品都有自己成本和利润，“本量利”分析出各个产品在组合中的平均贡献，充分运用“本量利”分析可以优化酒店产品结构，按照效益优先的原则降低成本，进而提升酒店经营利润。“本量利”分析还可以合理分配资源，对酒店中存在的风险隐患进行有效预测，以便于及时采取应对措施，最大程度上降低损失，提高酒店经营效益，进而提升市场竞争力，为酒店今后安全运营提供保障，促使酒店可持续发展。另外，酒店服务对象特殊性，附属产品既要保证其质量，也要控制其价格。因此，“本量利”分析对于酒店管理层做出决策起到重要作用，决策层可以根据分析结果，判断产品的标准和使用数量，在确定了产品的质量和规格就可以采取措施加以控制，对于控制产品成本而言起到至关作用，避免出现产品供应不足和浪费的情况。此外，酒店在经营管理的过程中，充分运用本量利分析方法有利于酒店进行合理的规划，进而提升经济效益。
二、酒店经营中应用
“本量利”分析的基础“本量利”分析应当具备一个假设前提，保证酒店在提供服务过程中产生的费用，可以按照一定的关系进行划分，在这个范围关系内，变动成本、固定成本的特点比较稳定，能够影响成本的一个因素就是业务量，因此在酒店正常经营活动中，应当保持整个销售组合结构的稳定。酒店经营不需要做到产销平衡，但也需要进行一定的经济规划，根据相应的关系确定酒店经营损益，营业利润是否与预算相符。“本量利”分析是一种财务核算方式，建立在成本分析之上，通过会计数据，结合定量分析方式对成本、销售、利润之间的关联进行揭示，可以为酒店经营决策、预测等活动提供准确的参考信息。酒店经营活动若是符合“本量利”分析这个假设前提，能够影响其利润结果的因素主要有以下四个方面，分别是变动成本、固定成本、销售价格、销售量，若是想提高酒店经营利润，可以降低变动成本、固定成本数值，还可以提高销售价格以及销售量。其中固定成本数值=总边际贡献值－目标利润;单位成本=销售收入－固定成本－利润，这三个变量之差作为分子，再除以销量，可知在其中一个变量改变时，都会随着成本数值增加，减少一定的利润。销售单价数值=(利润+固定成本+变动成本总数值)/销量公式得出;销售数值=(固定成本+利润)/(销售单价－单位变动成本);只需要改变单一变量，销售价格和数量都会随着利润上涨而增加。
三、酒店经营过程中存在的问题
(一)会计成本核算和管理方式缺少科学性
现阶段，本量利分析法就管理会计领域而言应用较为成熟，但是酒店服务行业应用本量利分析法并不多，酒店经营管理仍然采用传统的会计成本核算方法。酒店管理在对成本进行核算的过程中，对于成本性态没有进行正确的划分，导致固态成本分类混乱，不能够达到收入和费用匹配原则，也没有根据酒店发展特点和经营状况选择科学合理的会计核算方法。另外，酒店管理层在进行活动决策时，通常都是根据以往销售情况和经验加以判断，缺乏科学性，同时也没有对成本进行有效的控制，只要控制在酒店能够承受的范围内即可，落后的会计核算方式不能够为决策者提供准确信息。
(二)没有完善的成本管理体系
酒店管理中，针对客房成本管理并没有明确的制度，只要保证不损坏东西即可，甚至存在一些简单的规章制度流和流程，但也没有更详细的、具体的管理体系。缺少相应的成本管理制度，导致工作人员服务积极性不高，尤其是在面临一些材料领用方面上，使用比较随意，各部门之间调拨混乱，缺少相应的成本管理意识和制度很容易造成酒店成本损失的问题。
(三)酒店成本管理意识不强
这酒店经营过程中，除了管理层人员，其他工作人员对于成本管理意识并不高，存在着员工随意降低或者取消客房内的产品和使用物资的情况，比如说降低客房产品标准和数量等。另外，还存在着追逐眼前利益的不合理行为，比如除了员工工资、水电费、租金、修理费等必须支出以外，管理者为了降低营业费用支出，刻意减少酒店起日常经营费用;比如员工培训费用、酒店宣传费用等，这样既不利于酒店发展，同时也会导致员工工作热情降低，服务效果不理想的效果。
四、酒店本量利分析法应用建议
(一)优化成本管理结构和理念
对于一个企业而言，成本管理意识尤为重要，就酒店服务行业来讲，提高经营收益的一个有效手段就是降低酒店客房成本，这就需要将成本管理意识渗透到整个酒店管理中，鼓励员工积极参与进来，实现节约成本的目的。在酒店经营过程中，成本管理贯穿整个经营活动，每一个岗位和每一个工作环节都伴随着一定的成本支出，同时这个过程也是成本控制环节。因此，只有提高酒店全体员工的管理意识，强化成本管理体系，才能够取得更高的经营效益。针对这一点酒店可以对员工进行相应的培训，促使全体员工深入学习本量利分析方法的相关知识和实操技能，深化员工节约成本的意识，在此基础上制定完善的管理制度，并且落到实处。酒店是以客房相关服务为主要经济来源，针对客房成本管理方面，充分运用本量利分析方法，可以最大程度上控制成本支出，保证其支出合理化同时增加效益，对于每一种附属品的消耗都需要进行明确的登记。控制好酒店客房中附属品损耗率和能源消耗率，避免浪费情况出现，同时还需要对管理流程进行优化，加大各部门之间的交流合作，实行订单式集中采购消费品和易损耗品，尽量减少采购流程，以此降低采购成品。酒店经营中另一个成本消耗较大的部门就是后勤部门，如洗涤、清理、维护等业务都需要消耗一定易耗品，酒店可以选择清洁效果和杀菌效果较高的产品，进而降低外出采购成本。另外，酒店可将本量利分析方式具体化、制度化，采用奖惩制度，将其作为酒店管理中的一个发展文化。
(二)提高客房入住率
随着社会节约理念风气盛行，酒店管理中入住率比较高的是普通客房，相比较之下，那些经历过精心设计和布置的豪华客房入住率比较低，逐渐走向下降趋势。针对这一点建议酒店及时调整传统管理方式，适当安排客房附属品的种类和功能，优化客房内组合结构，根据市场需求和行业发展，提高普通客房供应量，以此实现提高收益的目的;同时，还需要重视酒店客房服务水平，客房中陈设以及生活用品的质量、环保都应当符合相关要求，本着为每位客人服务的态度，提高酒店的形象和口碑。
(三)强化信息化管理
实施本量利分析方法，需要对成本的性质和动态有效的划分、录入，处理数据的及时性和准确性也极为重要，传统人工模式很容易出现人为误差，造成分析结果错误的问题，而计算机技术核算具有较高准确性，因此，可以依靠计算机技术结合本量利分析方法，构建信息化管理酒店。针对这一点酒店可以构建相应的信息化管理平台，建设一个业务、财务管理、经营管理一体化管理模式，比如电子商务App、EＲP模式等，同时可以将这些信息化平台推送到各大网站以及手机App上，通过信息技术浏览的方式，扩大宣传力度，这样既降低了人力投入节约成本，也达到了提高酒店入住率的目的。
(四)合理进行决策
在酒店日常经营管理过程中应用本量利分析法，对酒店提高经营效益具有较大的帮助作用，通过本量利分析法，能够有效地了解到酒店销售组合中产品结构，根据自身实际经营情况，可以判断出产品的销售量，结合产品成本、单价等信息分析出酒店利润相关信息，同时有利于找到的影响利润收入的因素，以便于及时调整经营方案和决策活动。酒店行业具有周期性的特点，在对日常活动进行决策过程中，需要决策者根据市场变化以及季节影响因素，适当调整调整价格。比如，在旺季时酒店可以适当增加和更新产品，尽量布置一些网红产品和小吃，以此吸引游客入住。如果是在淡季可以适当扩展酒店服务，以较大的服务范围，较低的价格提升入住率。
五、结语
综上所述，在酒店经营管理过程中，应用本量利分析法能够有效节约成本，提高经济效益，进而提升酒店在市场上的核心竞争力，促使酒店可以长期稳定发展。然而在本量利分析方法的过程中依然存在着一些问题，很需要不断深入研究，进一步提高本量利分析方法的使用价值。在使用本量利分析方法条件下，还需要酒店制定完善的管理制度，通过优化酒店员工成本管理意识，达到节约成本的效果，利用落信息化管理模式，调整服务结构来提高入住率，进而提升酒店收益。
参考文献:
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作者：李美婷 单位：西安航天弘发实业有限公司神舟酒店管理分公司
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