第1篇：大枣的主要食疗药效及药用价值分析
一、大枣的主要成分
大枣含有机酸、三萜甙类、生物碱类、黄酮类、糖类、维生素类以及谷甾醇（Sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、链甾醇（Desmasterol），亦含有cAMP和有机酸类有：桦木酸（Betulinicacid）、齐墩果酸（Oleanolicacid）、山楂酸（Maslinicacid）；苹果酸（Malicacid）、酒石酸（Tartaricacid）、儿茶酸（Catechinicacid）、油酸（Oleicacid）等.
三萜甙类有：山楂酸-3-O-反式-对-香豆酰酯（3-O-Trans-p-coumaroylmaslinicacid）、山楂酸-3-O-顺式-对-香豆酰酯（3-O-Cis-p-couma-roylmaslinicacid）；三种新的朦胧木酸（Alphitolicacid）的对香豆酰酯，即朦胧木酸-3-O-反式-对-香豆酰酯（3-O-Trans-p-coumaroylalphitolicacid）、朦胧木酸-2-O-反式-对-香豆酰酯（2-O-Trans-p-coumaroylalphitolicacid）和朦胧木酸-3-O-顺式-对-香豆酰酯（3-O-Cis-p-coumaroylalphitolicacid）.尚分离出大枣皂甙（ZizyphusSaponin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸枣仁皂甙（Jujuboside）B.
生物碱类有：斯特法灵（Stepharine）、N-去甲（基）荷叶碱（N-Nornuciferine）、阿西米诺宾（Asimilobine）；还分离到一种吡咯烷生物碱黄酮类有：6，8-二葡萄糖基-2（S）-柑橘素[6，8-Di-C-glucosyl-2（S）-naringenin]、6，8-二葡萄糖基-2（R）-柑橘素[6，8-Di-C-lucosyl-2（R）-naringenin]、芦丁（Rutin）等.
大枣中所含糖类主要是葡萄糖，亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外，还发现大枣中存在一种酸性多糖，命名为大枣果胶（Zizyphus-pectin）A.
大枣中尚含有维生素C、核黄素（Riboflavine）、硫胺素（Thiamine）、胡萝卜素（Carotene）、尼克酸（Nicotinicacid）等多种维生素.
此外，大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚（Catechol）、鞣质（Tannin）、挥发油、13种氨基酸及钙、磷、铁、硒等36种微量元素.
二、大枣的主要食疗药效
1、大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。
2、大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。
3、大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。
4、大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。
三、大枣的营养价值
民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加大枣”之说。
饮食与健康中：大枣大量的维生素B可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤更加健美。
1、食用大枣可减少老人斑大枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生。
2、保肝护肝大枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。
3、食用大枣可防止落发大枣有健脾养胃之功能。常食营养丰富的大枣可以防止发脱落，而且可长出乌黑发亮的头发。
4、食用大枣可健胃补脑中医常用大枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配用大枣，以保护脾胃，大枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用。用大枣与面粉制成枣糕，能养胃补脑。
5、食用大枣可补气养血大枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。大枣，有补脾、养血、安神作用。晚饭后用大枣加水煎汁服用即可；或者与百合煮粥；临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜大枣1000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。
四、大枣的功效
大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇、提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
经常食用鲜枣的人很少患胆结石。这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
作者：郝晶
第2篇：大枣的药用价值研究
大枣是鼠李科（Rhannaea)枣属（ZiyPhusMiU)植物枣树的成熟果实，具有极高的营养价值及药用功能，是集药、食、补三大功能于一体的保健食品，被誉为“木本粮食，滋补佳品”。我国的第一部中药学专着《神农本草经》将红枣列为上品，称其有“安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津，身中不足，……和百药”等功效。在《伤寒论》、《金匮要略》、《本草纲目》中也多有阐述，为补中益气，养血安神。
1大枣的化学成分研究
据中国农科院分析中心测定以及寇晓虹等人的研宄表明：各类成分含量会因品种和产地不同而有差异，表中数据为其平均值。
据统计枣属植物的化学成分在100种以上，其中有机酸和三萜类化合物具有抑菌、保肝、降脂、升白细胞、增强机体免疫力的重要生理功能以及一定的抗癌活性；腺苷类是枣果中特色最为突出的重要生物活性物质，果肉中AMP含量达100辩重，每克果肉含GMP30~40nmolg是所有的癌细胞停止分裂，甚至恢复正常，极具开发利用价值；枣果中维生素含量丰富，特别是维生素P和维生素C含量极为丰富，鲜枣中维生素C含量可达到400~600mgl00g果肉，比苹果高70~100倍，比梨多几十倍，比柑橘高7~10倍，被誉称为“天然的维生素丸”。
2益气补血、美颜健体作用
《本草纲目》记载：“红枣有补中益气、养血安神”之功效。红枣中的高维生素含量对人体毛细血管有保健作用；黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用，当红枣总黄酮浓度为5(FgnL时，羟基清除率可达50%红枣的补血作用是多糖、环腺苷酸、维生素、无机盐等多种活性成分综合作用的结果；妇女进入更年期，常常表现为烦躁，喜怒无常，用红枣甘麦汤煎服，能很好地改善症状，并对神经衰弱、失眠、支气管哮喘、慢性肾炎、脾胃不和等症具有保健作用，同时也能养颜、美容。
2.1防治心血管疾病红枣和人参一样，含有一种环磷酸腺苷（CAMP)活性物质，是人体能量代谢的必需物质，可增强肌力、恢复疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养；红枣中含有尼克酸，有扩张血管、降低胆固醇含量的作用，可防治心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化，因而红枣有改善心肌营养状况，防治心血管疾病的作用。张雅利[6]、张清安等研宄了红枣汁对正常小鼠及高脂饲料致高血脂症小鼠血脂水平的影响，结果表明红枣汁对后者的高血脂症有显着的改善作用。
2.2提高免疫力、抗衰老作用俗话说“一日吃三枣，终身不显老”衰老与自由基的关系曰益受到关注，大枣含丰富的抗氧化维生素，可对抗自由基的侵袭和增强机体抗脂质过氧化作用的能力，有延缓衰老的作用。英国科学家通过对160个虑弱患者的观察发现，凡是连续吃红枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生索的人快3倍以上^25抗肿瘤作用红枣中富含三萜类化合物和二磷酸腺苷，前者具有抑制癌细胞的功能，后者有调节细胞分裂的作用。二者协同，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。动物试验证明，在同样饲喂致癌物的情况下，一组加饲大枣，喂养10个月，结果加服红枣的动物组（大鼠）消化道恶性肿瘤的发生率为384%而未服红枣的动物组（大鼠）患癌率高达71.4%临床观察表明，恶性肿瘤患者，因放疗和化疗而引起头晕目眩，唇甲淡白或易患感冒，身有低热等，以红枣作药，可减轻或抑制这些不良症状的反应。红枣中所含的丰富的抗氧化维生素C也是其抗癌的重要原因；红枣有效成分达玛烷型皂苷与人参皂苷是同系物，具有抗突变活性。由于红枣具有较强的抗癌作用，很可能发展成为颇具前途的抗癌药。
2.3抗过敏作用红枣中的环磷酸腺苷可使细胞膜变稳定，减少过敏介质的释放，从而阻止过敏反应的发生；另外大枣中的乙基-D呋喃葡萄糖甙衍生物对5-羟色胺和组织胺有对抗作用，具有抗过敏作用，可用于治疗药物过敏及其他过敏性疾病所引起的过敏性紫癜。有人用大枣煎剂给过敏性紫癜患者内服，出血点很快消退。另外，大枣乙醇提取物对治疗变态反应性疾病也有很好的作用。
2.4解毒护肝作用红枣中含有的三萜类化合物，可抑制肝炎病毒的活性，提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏、增强免疫力的作用。另外，一些慢性肝病患者的体内蛋白相对偏低，而红枣富含氨基酸，它们有利于蛋白质的合成，能增加人体血清总蛋白和白蛋白的含量，防止低蛋白症状。急慢性肝炎、肝硬化患者每晚睡前服红枣花生汤1剂，30d为1个疗程，能降低血清谷丙转氨酶的水平，达到健脾养肝的目的。崔德广等研宄发现黄芪茵陈大枣煎汁代茶饮对临床治愈好转后的慢性乙型肝炎预后有改善作用。
2.5红枣禁忌红枣虽然营养丰富，药用价值很高，但是九益一弊、李时珍云：若无故频食，则损齿”因此吃枣要适度，并注意口腔清洁，防止枣中所含的糖类物质对牙齿的侵蚀，糖尿病患者除配药外，以不食枣为宜；大枣味甘性温，食用过多会助湿生痰蕴热，有湿热痰热者不宜食用，大便秘结、内热甚者不宜食用，黄疸、肿胀等病应忌之。鲜枣进食过多易引起腹泻，不宜与葱、鱼类、鳖、蟹等同食.
3展望
中医认为，红枣味甘，性温。有补脾、益气生津、调营卫及调和诸药的功能。用于脾虚食少、气血津液不足、体倦乏力、营卫不和、心悸怔忡、妇女脏躁、紫癜等。总之，红枣作为我国的特色果品之一，她的保健功能是多方面的，具有很高的营养价值。正如民谚所云“天天吃大枣，青春永不老”“五谷加大枣，胜过灵芝草”对于红枣功能性保健品和红枣药膳的开发将具有广阔的发展前景。
关于红枣的药用价值，一般认为并不由单一营养素所决定，而是多种营养素综合作用的结果，在对红枣的现代化学及药理学研宄中，要各种成分同时考虑，对红枣内的各种营养物质是否有协同作用极其协同机理等有待进一步的研宄和探索。
作者：张向前(延安大学生命科学学院，陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研宄中心，陕西延安716000）
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