食品安全现状及食品检测技术概述

　　随着经济的发展，我国广大人民群众的生活水平越来越高，与此同时，人民群众对食品也提出了更高的要求，除了要保障各类食物的丰富外，还需要做到“保质保量”，保障食品安全。然而，目前我国食品领域却时常出现一些安全问题，影响了广大人民群众的食品安全，甚至是生命财产安全。为了保障人民群众的食品安全，就需要加大食品检测力度。本文针对我国的食品安全现状及相关食品检测技术进行了阐述，希望能给相关单位一定的借鉴。

　　一、国内食品安全现状

　　从宏观角度上来看，国内的食品安全现状是不容乐观的。前些年，媒体上关于食品安全问题的报道层出不穷，有些食品安全问题甚至对人民群众的生命安全造成了威胁，在社会上引起了不小的轰动。比如，“三聚氰胺毒奶粉”事件，其对婴幼儿造成的影响是难以估量的，成为了乳业中的最大负面新闻。此事发生后，我国开始加大对食品安全的重视力度。随着监管的趋严，我国的食品安全状况有所好转，但食品黑作坊、滥用食品添加剂等食品安全事件仍然存在，影响到消费者的身体健康。在日前举行的2021年全国食品安全宣传周主场活动上，公安部食品药品犯罪侦查局局长吕武钦介绍到，“1-5月份，各地公安机关破获食品安全犯罪案件5100余起，抓获犯罪嫌疑人8900余名。”从中可以看出，我国的食品安全事件仍然比较多，食品安全现状仍然不容乐观。

　　二、国内存在的食品安全问题

　　1.食品添加剂问题。在不同类型的食品当中，食品添加剂是非常常见的一种物质，包含防腐剂、干燥剂等等。这些食品添加剂能够赋予不同食物相应的特性，比如延长食品保质期、增香添味等，但其添加量必须要在国家规定范围内，若超出国家限量范围，就会对人体健康造成负面影响。根据媒体报道，超量使用食品添加剂的行为比比皆是，部分商家为了经济效益，在馒头、包子等食物中过量使用二氧化硫，另外部分罐头产品中也有过量添加防腐剂的现象，消费者若长期食用这些食品会对身体造成不良影响。2.食品安全卫生问题。目前国内还存在着很多小规模食品加工作坊，经过调查可以发现，这些作坊中的生产设备相当落后且简单，有的作坊的生产环境十分脏乱差，食品原料甚至已经过期或发霉，在这种环境条件下生产出来的食品质量可想而知。如若这种食品流入市场，必定会对消费者的身体健康带来威胁。3.激素使用问题。目前食品安全领域中的激素使用问题也十分严重，激素在水产品和畜牧领域是经常使用的药物，专家估算我国年产抗生素原料21万吨，其中大约有10万吨的抗生素被用在了畜牧养殖业中。抗生素固然能够保障畜禽的安全和生长，但是却影响到了畜禽产品的安全性。人们若长期食用抗生素超标的畜禽产品，就会对人体健康造成严重危害，比如研究发现国内癌症发病率的提升就与激素的过量使用有明显的联系。

　　三、提高检测技术保障食品安全

　　1.完善农药残留检测技术。目前，国内的果蔬等农作物在种植过程中，为了杀灭害虫、提高产量等都会使用各种农药，但由于种植户在农药使用方面存在一定的问题，比如使用大量有毒农药、农药使用时间不当等，从而导致农产品中农药残留严重，威胁到消费者的身体健康。在这种情况下，就需要提升农药残留检测技术，充分应用微波萃取、固相萃取、超临界提取及溶剂加热萃取等技术，提升农药残留检测工作的效率和质量，保证流入市场的农产品质量是合格的，从而保障消费者“舌尖上的安全”。比如，美国的环境标准法就对单一溶剂进行了萃取，后续用气相色谱分析检测有机磷类成分，最后将残留物分成有机卤素农残、有机磷类以及有机卤素，大大提升了相关农作物的安全性。2.高科技物理检测技术。目前，高科技物理检测技术已经在食物安全领域进行了运用，相关技术包括反射透射法、透射法、漫反射法等，这些技术在组合之后可以对更多的食物样品进行检测，从而保障食品的安全性。3.生物酶检测技术。生物酶检测技术，主要是以“生物酶”作为有效的载体来进行检测，应用历史已经有八十多年。生物酶是一种具有催化功能的有机物，由活细胞产出，其主要组成是蛋白质，并且还具有部分RNA的成分。生物酶可以对样品中的蛋白质成分和有机物含量进行检测，若样品中含有害物质，会有特殊的反应，因此也可以进行食品中有害物质的检测。4.微波消解技术。近些年，怎样准确地测定出食品中的微量元素以及衡量元素的含量是人们关注的重点，这就需要应用微波消解技术。微波消解法能够实现微波快速加热以及高温消解，应用这种方法，能够快速且均匀地加热样品，不会产生滞后效应，只需要几分钟或者几十分钟就能够完成消解工作。而且，只需要少量的溶剂，且在消解的过程中不会蒸发产生损失，也不会排放一些有害气体。因为样品是在密闭的过程中消解的，所以有很多易挥发的元素都能够得以保留。当前，微波消解技术与多种检测技术结合在一起，并大范围地应用在了食品分析工作中。为了保障食品安全，除了应用好上述各种检测技术，如何做好硬件建设以及人才培养这两项工作也十分重要。这就需要检测机构及时引入一些新的仪器设备，结合现实需求不断尝试改进检测方法。同时要组建一支素质更高的检测队伍，确保这些检测人员拥有丰富的工作经验，掌握各种新的检测技术，并了解检测技术的发展趋势，提升食品检测工作的效率和质量。总之，目前国内整体的食品安全现状仍然不容乐观，在这种背景下，需要重视食品分析检测工作，从基础层面保障食品的安全，这无论是对于食品行业的发展，还是对于消费者的身体健康，都具有重要意义。而在食品分析检测工作中，就需要不断引进先进检测设备、提高检测人员的素质，并运用合理的检测技术，从而保障食品的安全性。

　　作者：曹克任 单位：济南市食品药品检验检测中心