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物理多一些，发酵是化学，热胀冷缩是物理，跟大气压强有关。化学变化 。馒头原料是面粉，面粉中含有两种主要成分：
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（1）蛋白质；（2）淀粉。蛋白质被加热到一定温度就会发生不可逆转的变性，这是化学变化。 淀粉反生了糊化，糊化是指在较高温度下淀粉分子在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用，是化学现象物理变化：面团膨胀，面团里的水蒸发出去，水由液态变成水蒸气化学变化：酵母，也称苏打 2NaHCO3 受热= NaCO3 + H2O + CO2↑，由苏打变成了纯碱生物学变化：酵母酸、乳酸等经过受热，变成了淀粉，转化为糖类 蒸馒头传热学原理？我来给你介绍一下吧：
传热学是研究物体内部或物体与物体之间由温度差引起热量传递过程的学科。传热的基本方式有导热、对流传热和辐射传热。
蒸馒头是采用导热 ：
温度不均匀的物体内部或不同温度的物体直接接触时，由于物质的分子、原子运动而引起热量的传递。
以上仅供参考，谢谢！
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